학교 급식 운영 계획서

2011년

협 조	영양사	행정실장

결 재	보건교사	부 장	교 감	교 장

용 인 외 국 어 고 등 학 교

【차  례】

1. 학교급식의 목적 및 기본방침

1) 목적

2) 기본방침

2. 급식 운영계획

1) 운영방법 및 방식

2) 월별 급식 계획

3) 1인 1식 급식비 단가

3. 급식일정 및 급식시간

4. 급식식단작성 (학교급식 영양기준량 산정 및 관리기준)

5. 식재료의 구체적인 품질기준

6. 식재료 조달방법 및 업체 선정 기준

7. 경비 및 급식비의 관리에 관한 사항

8. 검수

9. 위생관리(월 1회 이상 위생교육 실시)

10. 2011학년도 학교급식소위원회 구성 및 운영계획

11. 2011학년도 학교급식 모니터요원 구성 및 운영계획 (참여, 지원에 관한 사항)

12. 급식관련 교육 및 연수 계획

13. 급식 관련업무 추진

1) 학교급식 효과 분석 추진 계획

2) 식중독 발생 시 대책반 구성 및 대처방안

3) 급식비 지원 대상자 선정 등에 관한 사항

1. 학교급식의 목적 및 기본방침

1) 목적

가. 급식의 질 향상과 학생의 건전한 심신 발달 도모

나. 학교급식을 교육복지 시책의 중심축으로 정착

다. 올바른 자기 식생활 관리 능력 배양

라. 안전하고 위생적인 급식 제공

2) 기본방침

가. 성장기 학생의 발육에 필요한 균형 잡힌 영양식 공급으로 심신의 조화로운 발달 도모

나. 학부모의 참여 확대 및 수요자의 급식 만족도 제고

다. 농어촌 및 소외계층 급식지원 확대를 통한 교육복지 향상

라. 학교교육의 일환으로서 편식교정, 올바른 식습관지도, 협동, 책임, 질서, 공동체 의식 등

민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간 육성에 기여

마. 학교급식의 효율적인 운영관리와 위생적이고 안전한 급식 관리를 통해 학교급식의 질

향상 도모

바. 학교급식 식재료 구매와 영양관리 철저 등 급식운영 관리의 내실화

2. 급식 운영계획

1) 운영방법 및 방식

급식대상	인 원	주당 급식일수	년간 급식횟수	급식내용	급식시간	배식형태
전교생	1,076명	주 7회	288회	주식-밥 부식-국,찬2~3종,김치, 과일,샐러드,차	조식: 7시00분~8시00분 중식: 12시30분 ~13시15분 석식: 5시20분~6시30분 야식: 8시00분~9시00분	식당배식

2) 월별 급식 계획

구분	1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	계
급식예정 횟수(일)		-	29	28	29	31	31	31	27	28	28	29	288일
행사예정 (자율체험)			입학식 개학식	중간고사	체육대회	-	기말고사 방학식	개학식	수학여행	중간고사 체험학습	대입수능	기말고사 방학식

3) 1인 1식 급식비 단가 (원)

구 분	급식비	식재료비(%)
중식	3,500원	2,625원(75%)

3. 급식(조,중,석식)일정 및 급식시간

구 분	시 간	내 용	담 당
조식준비단계	05:00-05:30	* 조리기구 점검 * 식단내용 및 조리방법 지시 * 조리보조원 출근 후 위생지도(손소독,위생복착용) * 조리 준비작업	조리사 영양사 영양사 영양사,조리원
조리 및 운반 단계	05:30-07:00	* 작업분담 및 조식조리 * 검식 * 보존식 준비	조리사,조리원 영양사 영양사
배식단계 (조식)	07:00-08:00	* 배식 * 급식지도	조리사,조리원 영양사,교직원
세척 소독단계	09:00-11:00	* 조리기구 급식기구 세척 및 소독 * 조리실 내,외부 청소 실시 * 잔반처리 하기	조리사,조리원
조리 및 운반 단계	08:30~12:00	* 작업분담 및 중식조리 * 검식 * 보존식준비	조리사,조리원 영양사 영양사
배식단계 (중식)	12:10~13:10	* 배식 * 급식지도	조리사, 조리원 영양사, 교직원
세척 소독단계	14:00-16:00	* 조리기구 급식기구 세척 및 소독 * 조리실 내,외부 청소 실시 * 잔반처리 하기	조리사,조리원
조리 및 운반 단계	14:00~16:00	* 작업분담 및 석식,야식조리 * 검식 * 보존식준비	조리사,조리원 영양사 영양사
배식단계 (석식,야식)	18:20~21:00	* 배식 * 급식지도	조리사, 조리원 영양사, 교직원
세척 소독단계	19:30-20:30	* 조리기구 급식기구 세척 및 소독 * 조리실 내,외부 청소 실시 * 잔반처리 하기	조리사,조리원
정리단계	20:30-21:00	* 조리실 내,외부 정리 정돈 * 조리작업 반성 및 평가 * 일일 위생 실태 점검 * 창고정리 및 재고현황 파악	조리사,조리원 영양사

4. 급식식단작성

1) 학교급식 영양기준량 산정 및 관리기준

[ 학교급식법 시행규칙 제5조(학교급식의 영양관리기준 등) <2009.02.25개정>]

① 법 제11조 제2항에 따른 학교급식의 영양관리기준은 다음과 같다.

구분	학 년	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
				평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
남자	고등학생	900	20.0	200	284	0.37	0.47	0.50	0.60	28.4	36.7	267	334	4.0	5.4
여자	고등학생	667	15.0	167	234	0.27	0.34	0.34	0.40	25.0	33.4	250	300	4.0	5.4
평균	학생	783.5	17.5	184	259	0.32	0.41	0.42	0.50	26.7	35.1	259	317	4.0	5.4
용인외고 영양 기준량		783.5	17.5	184	259	0.32	0.41	0.42	0.50	26.7	35.1	259	317	4.0	5.4

※ 식단 영양량 평가방법 : 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수

범위는 다음과 같다.

- 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ± 10%(765~935Kcal)로 하되,

탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율이 각각 55˜70% : 7˜20% : 15˜30%가

되도록 한다.

- 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급 에너지 중

단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

- 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장

섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

② 제1항의 기준에 따라 식단 작성시 고려하여야 할 사항은 다음 각 호와 같다.

-. 전통 식문화(食文化)의 계승․발전을 고려할 것

-. 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의

식품을 사용할 것

-. 염분․유지류․단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것

-. 가급적 자연식품과 계절식품을 사용할 것

-. 다양한 조리방법을 활용할 것

5. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용승인

1) 학교급식 식재료는 「학교급식법」 제10조 및 시행규칙 제4조 규정에 의거 구매

구 분		품 질 관 리 기 준
농산물	일반사항	원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)
		친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품 지리적특산물, 또는 표준규격품 중 상품가치가 □상□등급 이상
	쌀,잡곡	수확연도가 1년 이내
	전처리 농산물	표시사항(제품명, 업소명, 제조연원일, 원재료품질, 내용량, 보관및취급방법)
	수입농산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
축산물	공통사항	위해요소중점관리기준을 적용한 도축장 및 축산물가공장 (식육포장 처리장)에서 처리
	쇠고기	원산지표시, 등급판정 결과 육질등급이 3등급 이상인 한우 및 육우
	돼지고기	원산지표시, 등급판정 결과 품질등급이 2등급 이상, 국내산
	닭고기	원산지표시, 등급판정 결과 품질등급이 1등급 이상(권장사항), 국내산
	계 란	국내산, 등급판정 결과 품질등급이 2등급 이상(권장사항)
	수입축산물	대외무역법, 식품위생법, 축산물가공처리법 등 관련법령에 적합
수산물	일반사항	원산지 표시된 수산물
	전처리 수산물	위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장 또는 적용하는 업소
		표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관및 취급방법)
	수입 수산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
가공식품 및 기타		전통식품, 산업표준인증품, 지리적특산품, 수산전통식품, 지리적표시품
		위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품
		식품위생법에 따라 영업신고된 업소에서 생산된 가공식품
		축산물가공처리법의 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한등이 표시된 축산물 가공품

※ 기타 : 위에서 명시되지 않은 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합해야함

※ 전처리 농/수산물: 세척, 선별,(박피),절단등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로

처리된 식재료

2) 수입산 및 완제품 사용품목은 반드시 학교운영위윈회 심의(자문)를 거쳐 사용- 연1회 이상

실시 (단, 심의사항이 변동될 경우 변동 사유 발생 시마다 심의)

6. 경비 및 급식비 관리에 관한 사항

1) 학교급식 경비 관리

가. 급식실 사용료 관리

1) 근거 : 『2006학년도 학교회계 예산편성지침』

2) 급식실 사용료는 □시설보수 충당금□목으로 적립하여 급식실 개보수와 기구 교체

유지비에만 사용

나. 시설 설비 설치 유지비 지원

1) 지원 분야 : 급식시설 확대, 지하급식실 이전, 식당설치 확대, 노후 급식기구 교체,

노후 급식시설 개보수, 급식시설 현대화 기구 확충 및 시설개선

2) 지원 기준  : 행정과-23459(2005.12.27)호 참조

○ 급식시설 개선 및 조리기계기구 교체비는 □시설보수충당금□으로 자체 해결

○ 부족분은 학교설립경영자와 위탁급식공급업자 등이 부담하되, 『시,군 및 교육 경비

보조에 관한규정』에 따라 자치단체로부터 학교급식시설사업비를 지원받아 충당

※위탁급식업체 (민간투자비 부담)은 시설비(HACCP시스템 적용 시설개선, 조리 기계

기구 구입비, 식당비품 등에 한함

다. 급식비 관리

1) 급식비는 위탁급식업자가 제시한 급식비 단가내역(원가계산서)을 면밀히 검토한

후 학교운영위원회 심의를 거쳐 급식비 결정

※조리, 운반 인원, 섭취량, 우수농산물 사용, 식단의 다양화 등을 감안하여 급식비 현실화

2) 급식비는 학교회계로 관리

3) 급식비 징수 결정 : 징수결의서에 따라 매월 징수 결정하며 징수 년/월/일 및

결정액, 기타 필요한 사항을 징수부에 정리

4) 급식비 수납은 교육비자동이체제도(CMS) 적극 활용

※ 위탁급식업자(영양(교)사)에게 급식비 수납 전가 금지(행정실 수납)

5) 위탁급식업자의 지급요구에 따라 지출내역을 검토, 확인하여 지급하되, 선금

지급 대상이 아니며 지급을 억제하고 급식비 지출주기는 지방자치단체를 당사자로

하는 계약에 관한 법시행령 제67조 제1항에 따라 14일 이내 지급

6) 학교 교직원 급식비(부가세 포함)는 별도 징수 관리하고, 학생과의 식단 차이로 인한

위화감이 발생하지 않도록 할 것

※ 학생급식비는 조세특례제한법에 따라 학부모 급식비 부담 경감을 위해 학교 급식

법령에 의한 학교 급식(학생)에 한하여 부가세 면제기간을 □12.12.31 까지 3년 연장

(□09.08.20 개정)

7) 미납자 처리 : 월 단위 결산으로 미납대금이 연체되지 않도록 하고, 미납사유별 충당

방안 강구(성금 모금, 교직원 후견인 제도, 결손 처리 등)

8) 급식비 집행시 급식비를 타 비목으로 전용할 수 없으며 당초 목적대로만 집행

9) 학교장은 전학, 장기결석 등 급식학생의 변동사항이 있을 경우 위탁급식업자에게

반드시 사전 통보하여야 하고, 급식을 받지 못한 학생에 대해 급식비를 환불 조치

○ 급식비 환불에 대한 항목과 절차, 금액(전액 또는 일부) 등은 계약자간에 합의하여

학교급식 운영위탁계약서에 명시하거나 특약사항으로 추가

7. 식재료 조달방법 및 업체 선정 기준

1) 식재료 조달방법

- 식자재 품목별 협력업체 선정기준 마련하여 물류센터 일괄 공급

2) 업체 선정 기준

구 분	내 용
양곡	o 산지 RPC(rice processing complex) 직거래
농산	o 물동량 및 자재 특성(저장성 등) 고려하여 산지거래 및 시장거래 병행 o 친환경 농산물 공급
축산, 수산	o 주요품목 원재료 직접 구매 및 HACCP 수준의 가공공장 보유업체 거래 o 축산, 수산 : HACCP 지정 업체, 란류(산지직거래 및 집하장 보유 업체)
가공식품	o 대형메이커 직거래 및 HACCP 지정업체 우선 거래 - CJ, 대상, 신송식품, 빙그레, 대림수산, 한성기업, 롯데칠성음료, 오뚜기, 대한제당, 샤니, 사조O&F, 삼립식품, 풍미식품, 캡이지식품, 하늘푸드, 참손푸드, 사옹원, 새아침식품 등

8. 검수

1) 검수 관리

① 급식품(냉동, 냉장 식품용) 배송차량에 자동 온도 기록저장장치 부착 권장

② 가격, 수량, 신선도 포장 파손의 여부, 유통기한, 용기의 위생 상태 등을 확인하여

식품의 감별에 철저를 기한다.

③ 식재료는 검수기준을 엄격 적용하여 납품업체 입회하에 교직원 등 2인 이상이 복수 검수

※ 학부모 모니터링요원 적극 참여 유도

④ 의심되는 식재료는 농산물품질관리원 및 축산기술연구소, 수산물품질검사원 등

원산지 또는 품질검사 의뢰

2) 반품

① 식재료 검수 결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격 기준에 맞지 않는 식재료는

반품하도록 재 납품할 것을 지시

② 반품시에는 반품확인서를 발급하고, 2회 이상 위반시는 계약기간에 상관없이 납품업체

즉시 교체(※ 업체 교체사항 발생시 차선의 업체확보에 대한 내용 등을 계약서에 명시)

9. 위생관리(월 1회 이상 위생교육을 실시)

1) 식품구입은 전처리를 요하는 것과 김치류 및 공산품 이외는 당일 구입을 원칙으로 한다.

2) 급식품의 보관 관리

- 식품 창고에는 저장품의 종류와 수량을 파악할 수 있도록 한다.

- 수시 또는 정기 점검을 실시하여 정돈된 상태를 유지한다.

3) 급식품 조리 상 위생 관리

- 조리한 음식물은 당일 급식을 원칙으로 한다.

- 식품을 취급할 때 도마, 식칼 등의 용기를 청결히 하며, 채소용, 육류용, 어패류용,

완제품용으로 구별 사용하며 음식물이 조리과정 중에 오염되지 않도록 한다.

- 조리한 음식물을 취급할 때는 젓가락이나 집게 등 기구를 꼭 사용한다.

- 예기치 않은 사고에 대비하여 매일 급식에 제공된 음식을 -18℃이하에서 144시간

이상(공휴일 포함) 보존한다.

4) 급식시설. 설비의 위생적 관리

- 조리실은 항상 채광, 환기, 통풍, 배수가 잘되게 하고 주1회 금요일 대청소를 실시한다.

- 방충망을 잘 관리하여 쥐, 파리, 바퀴벌레 등 해충의 침입을 철저하게 예방한다.

- 조리대, 배식 기구 등은 항상 청결을 유지하고 사용 후는 소독을 철저하게 한다.

- 매달 한번씩 정기방역을 실시한다.(2,10,12월 제외)

5) 조리종사원에 대한 위생 관리

- 조리 전 반드시 비누를 사용하여 씻은 후 여러 번 깨끗이 헹군다.

- 조리 전 반드시 손 소독을 실시한다.

- 반지와 매니큐어는 금지한다.

- 조리시에는 위생복과 위생모, 위생화를 착용하며 직접 음식을 할 때는 마스크를 착용한다.

- 조리실 내,외부 신발을 구별하여 사용하며 잔반 처리를 할 때에는 잔반처리용 위생화를

착용한다.

- 정기적인 건강진단 실시 및 건강진단 카드를 비치 한다.

- 년 2회 정기건강검진 실시

6) HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point System) 운영계획

가. HACCP의 개요

HACCP 시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은 □식품위해요소

중점관리기준□으로서 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자

가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점

적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여, 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로

식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법

나. 목 적

학교급식실시 중 HACCP제도를 도입, 적용함으로써 집단급식으로 인한 사고를 사전에

예방하고  학교급식 위생관리에 철저를 기하고자 함

다. HACCP 조직도 및 팀원구성

① HACCP 조직도 및 구성원별 역할

								팀 장 : 학 교 장
시설/설비지원 행정실장 나인성										HACCP 실무책임 영양사 김영희										교육홍보담당 보건교사 권용희
	조리공정관리 차형운 김성민 홍장표 김진완										조리공정-1 전처리담당(4명) 교직원담당(1명)								조리공정-2 홀담당(7명) 세척담당(8명)

라. HACCP관련 CCP별 장비 적용

구 분	구 성 원	업 무
팀 장	학 교 장	* HACCP 계획수립 및 조정
팀 원	영양사	* HACCP 실무계획 작성 * 조리원, 식재료, 시설/설비 등 위생총괄 * 위생 및 HACCP관련 교육?훈련실시 * HACCP 기록유지 및 보관 및 외부 감사에의 대응 * 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
	행정실장	* 행정/재정적 지원
	영양사	* 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. * 실무종사자로서 HACCP 기록 유지관리 * 위생개선에 대한 제안 * 영양사 부재시 위생관리 업무대행자 지정
	조리원	* 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. * 실무종사자로서 HACCP 기록 참여 * 위생개선에 대한 제안 및 위생원 업무 협조

내 용	방 법	필 요 장 비
급식품의 온도 관리	* 납품시 모든 품목의 납품상태를 정확히 확인 후 검수 일지에 기록 (육류,수산물,냉장냉동품의 경우 반드시 납품 시 온도기입) * 조리된 음식의 온도 확인	적외선온도계(표면온도) 다용도 디지털 온도계 (검수용, 내부온도) 검수용과 조리용 분리사용
급식 기구의 소독 관리	* 열탕소독, 염소소독, 식기 소독고 및 자외선살균기 보관	전기 식기소독고 이용 (80℃이상유지할 것)

칼, 도마의 구분 사용 및 소독 관리	① 칼 : 식품별 용도 구분하여 사용 열탕소독, 염소 소독, 자외선 살균기 사용 보관 ② 도마 : 식품별 용도 구분하여 사용 열탕소독, 염소 소독, 자외선 살균기 사용 보관	200ppm 염소 소독액 (칼,도마소독조 이용) 자외선 살균기
냉장고 온도 관리	* 매일 3회 온도 Check (중/석식 운영 시)	부착된 전용 온도계
생채소, 과일 소독관리	* 염소소독	자동희석기, 소독정 및 소독액
방충망관리 외부출입자 소독	* 방충망 관리 철저 * 소독발판과 급식실 전용신발을 비치 사용	수시 확인 관리 소독발판 발판소독 전용액 사용

마. HACCP팀 활동 및 회의 계획

① 년 2회 이상, 필요시 마다 정기적 회의를 통하여 조직 활동에 대한 토의

② 계속적인 모니터링 후 개선

③ 회의록 양식: 별도 학교 공문

10. 2011학년도 학교급식소위원회 구성 및 운영계획

1) 근거 : 학교운영위원회 운영 규정 제4장 제15조

2) 학교급식소위원회 구성

급식운영 위원회는 학교장이 지정, 위촉하는 위원으로 구성하며, 학교 운영위원회의

인준을 얻어 운영한다.

** 위원(16명): 행정실장, 영양사, 조리사, 학부모 모니터 요원대표 13명(어머니회)

3) 활동

① 급식운영형태 결정을 위한 조사활동 및 사전검토

② 식재료 공급업체 선정을 위한 업체 평가 및 우수업체 추천

③ 식재료 검수, 조리과정에 관한 점검

④ 급식비 책정, 급식비 집행내역 등에 관한 검토

⑤ 기타 학교운영위원회에서 위임한 급식관련 사항

11. 2011학년도 학교급식 모니터요원 구성 및 운영계획

1) 목적과 배경

우리학교 급식의 운영내용과 영양 및 위생관리 상황 등을 공개하고 참여케 함으로써

학교급식현황과 실태, 관리 등 운영내용을 바르게 알 수 있도록 하며 여러 의견을 수렴하여

급식운영에 반영하고자 하며 투명하고 신뢰받는 학교급식을 보여주기 위함.

2) 학부모 급식모니터요원 운영방법

가. 분야별 활동 내용

- 식재료 검수, 조리실 위생 및 시설점검, 배식관리, 잔반관리, 식단 및 검식

- 일 1회 정기적으로 하며 또는 불시에 점검

나. 운영결과는 개인별로 의견을 제출토록 하고, 학교장은 수렴된 의견을 검토하여 급식

운영에 반영, 개선토록 함.

3) 학부모 급식모니터요원 활동의 내용

가. 식재료의 검수과정 참여

나. 개인위생, 시설설비위생, 식재료 위생 관리 등 위생관리 실태 공동 점검

다. 배식과정의 참관 또는 참여

라. 잔반량 확인

마. 제공된 급식의 검식에 참여

바. 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 등

4) 학부모 급식모니터요원 위촉 및 지정

학부모 급식모니터요원은 어머니회 학부모로 구성하며 학교장이 위촉 및 지정하고

위촉장을 수여한다.

가. 구    성 : 어머니회 학부모로 구성

나. 위촉(활동)기간 : 2011. 3. ~ 2011. 12. (일 1회 이상)

다. 모니터분야 : 식재료검수, 조리실 위생 및 시설점검, 배식관리, 잔반관리,

식단 및 검식

12. 급식관련 교육 및 연수 계획

1) 급식관련 교육

가. 중요성

- 학교급식을 통하여 아동의 성장과 발육에 필요한 영양공급의 적정량을 기함으로서 심신의

건전한 발달을 도모하고 향후 식생활 영위에 필요한 기초적인 지식의 습득과 더불어 바람

직한 식습관을 함양함으로서 건강의 유지와 증진을 꾀하는 동시에 원만한 사회생활을 할

수 있다. 그러므로 효율적인 학교급식을 위해서는 단순히 식사를 제공함으로서의 역할만이

아니라 영양과 관계되는 교육을 함께 실시하는 것이 중요하다.

나. 기본방침

* 학생 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관 형성을 위하여 학교급식의 목적이 실현될 수

있도록 연간 교육계획을 수립하고, 체계적으로 영양교육 실시

* 교육과정과 연계한 영양교육, 학교급식에서 실천할 수 있는 식생활지도

다. 교육내용

- 식생활에 대한 올바른 이해와 인식에 관한 내용

- 영양부족 또는  영양과잉의 문제 (스스로 자신의 영양 상태에 맞는 식사량을 선택할

수 있도록 하고, 비만아 지도를 통하여 체중조절을 할 수 있게 한다.)

- 식품의 낭비와 손실의 문제

- 식생활의 기초 지식과 기능에 관한 내용 : 다섯가지 기초 식품군과 그 역할

- 바른 색생활 실천에 관한 내용 : 바른 식습관 형성(규칙적인 식사, 바른 식사 자세),

위생관 정립

2) 위생 및 영양교육계획

가. 방법

1/ 식생활관련 교과와 연계한 직접교육

2/ 식사예절 교육, 전통 식문화 교육, 올바른 젓가락사용법 등 식생활지도

3/ 학생 대상 식사 예절 체험교육 등

- 각종 학부모 모임 또는 행사시 학부모에 대한 영양교육 실시하여 가정,지역사회와 연계

4/ 급식시간 전 등을 활용한 교실 방송 및 순회교육

5/ 식사지도 및 개별 영양상담

가) 학교 내 □영양상담실□ 운영

나) 당뇨, 고혈압 등 식이요법이 필요한 학생과 교직원 지도 및 상담

다) 비만, 편식학생 식생활개선 프로그램 운영

6/ 가정통신문을 활용한 영양교육

가) 가정통신문에 급식학교의 월간 및 주간식단표, 식품,영양,식생활개선 교육내용 배부

나) 학교급식의 식량소비정책 홍보와 친환경농산물, 우수 농산물의 애용 등을 홍보하여

지역 주민의 식생활개선에도 기여

7/ 학교홈페이지 □학교급식게시판□을 이용한 영양교육 등

① 학생 및 학부모 영양 및 위생 정보 안내

- 매 달 영양교육자료, 4가지 테마 (이달의 면역 강화식품, 푸드 스토리,

헬스 Everyday, 푸드 에티켓) 교육 자료 제공                      첨부. 예시

** 2011년 월별 영양 교육 계획 **

3월 춘곤증과 봄나물	9월 9월 절기, 음식 이야기
4월 황사에 좋은음식과 건강관리법	10월 우리의 전통음식 김치
5월 컬러푸드 이야기	11월 수험생을 위한 영양교육
6월 위대한 우리음식 비빔밥	12월 인스턴트 식품이란
7,8월 여름철 영양관리

2011년 3월	영양교육	용인외국어 고등학교
춘곤증을 이기자! 봄이 되면 늘어난 활동량 때문에 단백질, 비타민, 무기질 등 각종 영양소의 필요량이 증가하고, 그 중에서도 비타민 소모량은 겨울보다 3-10배 증가합니다. 겨우내 이를 충분히 섭취하지 못해 생기는 영양상의 불균형이 춘곤증으로 나타나므로 봄에는 비타민, 단백질이 풍부한 식사를 하도록 합니다. ▶취나물 산나물의 왕이라 불리울 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알카리성 식품. 어린 잎 특유의 향미가 있어서 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋궈주고 춘곤증 예방에도 좋다. ▶돌나물 김치로 담가 먹으면 시원한 자연의 맛을 듬뿍 느낄 수 있는 돌나물은 간염이나 황달, 간경변증 같은 간질환에 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며 '동의학사전'에는 돌나물이 전염성 간염에 효과가 좋다고 기록돼 있다. 돌나물은 피를 맑게 해서 특히 대하증에 효험이 있다고 한다. ▶냉이 냉이는 비타민A가 많아 눈 건강에 좋고, 특히 피로 해소에 좋은 비타민 B1이 봄나물 중 제일 많아 춘곤증 치료에 효과적이다. ▶달래 달래는 비타민C가 매우 풍부해 사람 조직의 생성과 유지에 중요한 구실을 하고 피부의 저항력을 높여 노화를 방지하는 효과가 있다. ▶두릅 `산채의 왕`으로 불리는 두릅은 여느 채소나 나물보다 우수한 단백질이 많다. 지방, 당질, 섬유질, 무기질, 인, 칼슘, 철분, 비타민C 등도 풍부하게 함유돼 있다. 하루 종일 활력이 없는 사람이나 항상 긴장 상태에 있는 직장인과 학생들이 두릅을 먹으면 마음이 편안해지고 불면증과 스트레스를 줄여주는 효과가 있다. ▶미나리 미나리는 독특한 향미를 지니고 있는 향신 채소로, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이다. 쌀을 주식으로 하는 한국인에게는 혈액의 산성화를 막아주는 아주 중요한 역할을 한다. ▶쑥 향긋한 향이 그만인 쑥에는 신경통이나 지혈에 좋은 무기질과 비타민이 듬뿍 담겨있다. 특히 비타민A가 많아 하루에 80g만 먹어도 비타민A 하루 권장량을 섭취할 수 있을 정도이다.

2011년 4월	영양교육	용인외국어 고등학교
■ 황사에 좋은 음식 가장 손쉽고 저렴하게 먹을 수 있는 황사예방 음식은 바로 물과 과일! 하루에 8~10잔 정도의 물을 마시면 건조해지기 쉬운 피부에 활력을 주며 과일, 채소에는 항산화작용을 하고 면역력을 높여주는 비타민 A, C, E등이 들어있기 때문에 유해환경에 의한 피부손상 및 면역력 저하를 예방해준다. 돼지고기, 마늘, 미역, 클로렐라도 추천식품. 돼지고기는 불포화지방산이 탄산가스 등 폐에 쌓인 공해물질을 중화하고, 몸속에 중금속을 흡착해 배설하기 때문에 중금속 배출을 도와준다. 미역은 중금속 해독효과가 있으며, 마늘은 수은이 몸속에 쌓이는 것을 막아준다. 최근 건강식품으로 인기 있는 클로렐라는 단백질, 지방, 미네랄, 비타민 등의 영양소를 함유하고 있을 뿐만 아니라 다이옥신, 카드뮴, 납 등을 몸 밖으로 배출하는 효능도 있다. ■ 황사현상이 있을 때의 건강 관리법 1. 황사현상이 심할 때는 일단 외출을 삼가는 것이 좋습니다. 2. 외출 시에 마스크를 쓰는 것도 좋습니다. 3. 실내의 공기가 건조하지 않도록 습도조절을 잘합시다. 4. 운동장등 흙이나 먼지가 많은 곳에서 달리기 등 심한 운동, 놀이를 하여 건강에 해로운 흙먼지가 호흡기나 눈에 들어가지 않도록 합시다. 5. 황사현상이 있을 때는 매일 연한 소금물로 입안을 헹구어 내고 손과 발의 먼지를 비누로 깨끗이 자주 씻습니다. 6. 외출 후에나 식사 후, 잠을 자기 전에는 반드시 이를 닦고 입안을 깨끗이 합시다. 7. 평소에 충분한 영양섭취와 규칙적인 운동으로 몸을 튼튼히 하여 질병에 대한 저항력을 기릅시다. ■ 손씻기 운동의 8단계 1. 손을 흐르는 따뜻한 물에 손과 팔뚝을 적신다. 2. 손을 씻기 위해 충분한 양의 비누를 바른다. 3. 팔에서 팔꿈치까지 깨끗이 골고루 씻는다. 4. 왼손바닥으로 오른손등을 닦고, 오른손바닥으로 왼손등을 씻는다. 5. 손깍지를 끼고, 손바닥을 서로 비비면서 양손바닥을 닦는다. 6. 손톱밑을 문지르면서 손가락 사이를 씻는다. 7. 비눗기를 완전히 씻어낸다. 8. 종이타월 또는 에어타월(손 건조기)을 사용하여 손을 닦으면 됩니다.

2011년 5월	영양교육	용인외국어 고등학교
컬러푸드 이야기 "블랙 푸드" 검은색 음식이 인기를 얻는 이유는 콜레스테롤을 낮추고, 항암에 효과적인 건강식으로 알려져 있기 때문이다. 검은색을 띠는 음식에는 '안토시아닌' 성분이 다량 함유되어 있어 여러가지 생리적인 활성기능을 도와주고 있다. 대표적 식품 : 검은깨,검은쌀, 검은콩 등등 "옐로 푸드" 옐로푸드에는 파이토케미컬 중 가장 강한 질병 예방자인 카로티노이드가 들어있다고 한다. 세포가 늙고 질병이 퍼지는 것을 막아주는데 역할이 크다. 카로티노이드 덕분에 옐로푸드는 항암효과를 비롯한 면역체계를 가꾸어주는데 큰 기능을 하는 것이 특징이다. 또 대부분의 옐로푸드는 달콤한 맛이 있어서 구미를 당기게 한다. 대표적 식품 : 옥수수, 당근, 망고 등등 "레드 푸드" 빨간 음식에는 뭔가 특별함이 있다!' 토마토, 수박 붉은 채소에 다량 함유되어 있는 라이코펜이라는 성분은 항암작용을 하고 노화방지,치매 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또 위를 튼튼하게 하고 시력강화에도 좋다고 한다. 적포도,붉은 고추,가지,자두,체리 등에 풍부한 안토시아닌은 심장질환과 뇌졸중을 예방하는데 효과가 있다. 대표적 식품 : 토마토, 딸기, 수박 등등 "그린 푸드" 주재료인 녹황색 채소에는 베타카로틴이 풍부하여 각종 세균이나 바이러스가 몸 안에 침입했을때 이들을 막아내는 물질의 분비를 촉진시킨다. 신체가 질병에 대응하는 능력을 높여주어 잔병치레가 적어진다. 또한 유해산소 발생을 억제한다. 녹황색 야채나 과일 특유의 녹색 ,붉은 색을 만드는 성분인 베타 카로틴은 체내에 들어가면 비타민 A로 바뀐다. 대표적 식품 : 쑥, 녹차, 매실 등등

2011년 6월	영양교육	용인외국어 고등학교
위대한 우리 음식 "비빔밥" '가장 한국적인 것이 가장 세계적'이라는 말이 잘 어울리는 3대 음식은 김치.불고기와 함께 비빔밥이다. 한 그릇에 다양한 음식 재료를 섞는 비빔밥 같은 음식은 다른 나라에선 찾기 힘들다. '비빔밥의 힘'은 결국 섞어 먹기에서 나오는 맛과 영양의 절묘한 조화다. 식탁혁명은 이 같은 우리 음식의 우수성을 바로 알고 이를 식생활에 활용하는 데서 시작된다. ◆섞어 먹기의 교과서 여러 음식을 섞어 먹는 것은 영양을 골고루 섭취할 수 있는 비결이다. 음식이 섞이면 평소에 좋아하지 않던 것까지 별 거부감 없이 먹게 되므로 다양한 음식을 섭취해야 한다는 영양학의 기본 원리에도 맞는다. 여러 재료가 한데 섞이면서 맛도 상승효과를 낸다. 그런 면에서 비빔밥은 섞어 먹기의 교과서다. 비빔밥 한 그릇을 먹으면 탄수화물(밥), 단백질(쇠고기.육회.계란), 비타민과 미네랄(각종 채소)은 물론 지방(참기름.들기름)까지 섭취한다. 게다가 지방의 대부분은 동물성이 아니라 혈관 건강에 유익한 식물성이다. ◆재료들의 '궁합'이 중요 쌀밥으로 비빔밥을 만들 때는 쑥을 얹는 것이 잘 어울린다. 에너지를 공급해주는 백미는 탄수화물.단백질이 풍부하나 지방.식이섬유.칼슘.철분.비타민 A와 C 등은 부족하다. 따라서 칼슘.섬유질.비타민.엽록소가 들어있는 쑥을 넣으면 영양소의 균형을 이룰 수 있다. 어린이와 임산부에게 좋은 시금치도 너무 많이 먹으면 결석이 생긴다는 약점이 있는데 이는 참깨로 보완할 수 있다. 참깨를 섞어 시금치를 무치면 참깨의 칼슘 성분이 결석을 예방해준다. 비빔밥의 재료로 쇠고기를 쓸 때는 배를 같이 넣는 것이 좋다. 배엔 전분.단백질의 분해효소가 있어 쇠고기를 연하게 하고 소화도 돕는다. ◆이런 건 함께 섞지 말자 미역과 파는 둘 다 훌륭한 건강식품이지만 미역 요리에 파를 넣으면 너무 미끄러워 맛이 떨어진다. 또 미역의 알긴산(콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막아주고 유해물질을 해독) 성분의 효능을 떨어뜨린다. 시금치와 근대도 둘 다 수산 함량이 높기 때문에 함께 먹으면 결석의 원인이 될 수 있다. 문어를 음식 재료로 흔히 쓰는 진주비빔밥의 경우 고사리를 함께 섞는 것은 피해야 한다. 평소 위가 약한 사람이 문어와 고사리를 함께 먹으면 소화 불량이 오기 십상이다. ◆비빔밥의 힘 비빔밥은 혈당지수가 낮다. 혈당지수란 탄수화물이 함유된 식품을 먹을 때 얼마나 혈당이 올라가는지를 기준(100)이 되는 흰 빵과 비교해 상대적으로 나타낸 수치다. 혈당지수가 낮은 식품을 즐겨 먹으면 비만.당뇨병은 물론 심장병.뇌졸중 등 혈관 질환의 예방에 도움이 된다. 특히, 흰쌀밥 대신 현미.보리.율무 등 잡곡으로 비빔밥을 만들면 최고의 건강식이 된다. 다이어트에도 효과적이다. 비빔밥 한 그릇의 평균 열량은 580㎉로 볶음밥(730㎉), 잡채밥(650㎉), 돈가스 정식(980㎉), 햄버거 스테이크(890㎉)보다 낮다.

2011년 7,8월	영양교육	용인외국어 고등학교
◆ 여름철 영양관리는 이렇게 여름에는 식욕이 감퇴되고 몸이 나른해지며 체내 저항력이 떨어져 질병에 걸리기 쉬우므로 영양관리에 신경 써야한다. 비타민, 수분, 염분을 충분히 공급해 주는 것이 여름철 영양에 주의할 점이며, 기름이 적고 소화되기 쉬운 단백질식품과 각종 과일로 충분한 영양을 보충해 주어야 하며, 사소한 부주의가 식중독의 원인이 되기도 하므로 식품위생에 각별히 신경써야 한다. * 신체적 특징 1. 인체 안팎의 높은 온도로 인해 신진대사가 증진되어 비타민의 소비를 증가시켜 체내의 비타민 부족 현상을 초래하며, 땀으로 인한 염분의 손실은 위산의 분비를 줄여 식욕을 떨어뜨리는 원인이 된다. 2. 체온조절이 잘 되지 않기 때문에 사고력이 둔해지고 두통․설사․현기증 등을 동반하며 무력감이 몰려와 능률을 떨어뜨릴 뿐 아니라 소화․흡수 기능에도 부담을 준다. * 여름철 식생활 지침 1. 부담 없는 식사를 한다. 2. 양은 적더라도 영양이 고른 음식을 섭취한다. 3. 식욕을 돋우기 위하여 향신료나 향기가 강한 채소를 먹는다. 4. 부족하기 쉬운 지방과 단백질을 충분히 섭취한다. 5. 영양의 균형을 위해서는 먼저 규칙적이고 계획적인 생활이 우선되어야 한다. 6. 수분을 충분히 섭취하여 탈수상태가 되지 않도록 한다. ◆ 식중독 예방요령 ◆ 식중독은 다양한 원인에 의해 발생하지만, 대부분의 식중독은 식품취급의 3대원칙인 `청결', `신속', `가열 및 냉각'의 원칙을 잘 지키면 충분히 예방할 수 있다. ▷ 냉장고를 과신하지 않으며 바르게 사용한다. (냉장온도 5℃이하 유지) ▷ 행주는 청결하게 사용한다. ▷ 식기와 조리도구는 하루에 한 번씩 끓는 물로 살균한다. ▷ 손의 위생을 청결히 한다. ▷ 식품은 필요한 양만큼 구입한다. ▷ 음식물은 반드시 익혀서 먹는다. ▷ 냉동식품은 전자레인지에 급속해동 하거나 냉장고에서 해동한다.

2011년 9월	영양교육	용인외국어 고등학교
맛있는 추석(秋夕)-송편 송편의 의미 추석 때 제일 먼저 수확한 햅쌀과 햇곡식으로 빚는 송편은 한 해의 수확을 감사하며 조상의 차례상 등에 올리던 명절떡이다. ⇒ 송편은 반달 모양이지만 송편 안에 소를 넣고 접기 전에는 온달 모양이다. 달의 생성→숙성→소멸 단계처럼 곡식도 생성되고 숙성되므로 송편을 달의 열매로 이해할 수 있다고 한다. 솔잎의 효능 모양내어 빚은 송편을 찔 때는 솔잎을 이용한다. 솔잎을 먼저 시루에 깔아 시루 구멍을 덮고 그 위에 송편을 한 줄 놓는다. 다시 솔잎과 송편을 한줄 씩 차곡차곡 쌓는다. 솔잎을 이용하는 것은 단순히 서로 붙지 않게 하려는 게 아니다. 떡에 솔잎의 향이 자욱하게 베어들도록 해 은은한 솔향기와 함께 가을 산의 정기를 한껏 받아 소나무처럼 건강해진다고 믿었기 때문이다. 9월의 절기 및 음식 §백로 (양력9월8일경) 백로는□이슬로(露)□자를 써서 밤에 기온이 내려가고 풀잎에 이슬이 맺히는 등 가을 기운이 완전히 나타난다는 뜻을 가지고 있다.(버섯요리) § 추분 (양력9월23일경) 하지 이후로 낮이 조금식 짧아져서 밤과 낮의 길이가 같아지는 때이다. 추분이 지나면 점차 밤이 길어지므로 여름이 가고 가을이 왔다는 것을 확실히 느끼게 된다. § 추석 (음력 8월 15일) 햇곡식을 추수하여 떡을 빚고 밤․대추․감 등 햇과일을 따서 선조께 차례를 지내는 날. (햅쌀송편․토란탕․화양적․누름적․닭찜․배숙․율란․밤초․햇콩밥․송이산적․생선전․삼색나물․나박김치) 가을철의 신체적 특징 가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여 무더위에 지쳐있던 심신이 회복되면서 세포가 다시 생기를 얻고, 소화액의 분비가 촉진되어 장기의 기능이 최대한도로 발휘되어 식욕이 당기게 된다. 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로 운동량을 늘려 비만을 예방하도록 한다.

2011년 10월	영양교육	용인외국어 고등학교
◉우리의 전통식품 김치◉ 김치는 우리나라 고유의 대표적인 일상 식품입니다. 사계절이 뚜렷한 기후적인 특성 때문에 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 대비하여 개발된 우리 고유의 전통 식품이기도 합니다. 이것이 우리의 기호에 맞게 지역과 계절 또는 가정별로 오랜 세월 동안 발전해 온 것입니다. 김치는 배추나 무, 각종 채소류에 향신료를 첨가하고 식염과 젓갈로 젖산발효 시킨 음식입니다. 김치의 어원 김치, 딤채 혹은 팀채, 침채 (□채소를 소금물에 담근다□는 의미) 우리의 전통 음식 김치 좋은점!! 1. 비타민이 풍부해요. 2. 비타민 A, B, C 등을 비롯하여 부재료인 녹황색 채소가 다양한 영양 성분을 공급합니다. 예컨대 고추의 비타민 C는 사과보다 37배, 귤보다 7배나 많습니다. 3. 인체에 좋은 저칼로리 식품! 식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장의 활동을 활성화하고 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주어 성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다. 4. 유산균이 들어 있어 장운동을 도와줘요. 김치가 익어 감에 따라 증가하는 유산균은 유해균의 생육을 억제, 사멸시키는 정장작용을 합니다. 5. 영양상 균형을 유지하게 해줘요. 부재료인 젓갈이나 생선류는 쌀밥 증진의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 줍니다. 6. 생리대사를 활발하게 해요. 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하여 식욕을 증진시킵니다. ＆ 고춧가루(켑사이신) : 위액분비촉진, 소화촉진 ＆ 생강(진저롤) : 식욕증진, 혈액순환촉진 7. 항암효과 있어요. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 줍니다.

2011년 11월	영양 교육	용인외국어 고등학교
수험생을 위한 영양 교육 1. 수험생 영양섭취 * 기름지거나 맵고 짠 음식은 피하세요. * 아침식사는 꼭 챙겨드세요 * 가볍게 식사하도록 합니다 (식사 정량은 평소의 70～80%가 적당합니다.) * 적절한 단백질과 비타민을 많이 섭취하세요. * 비타민은 해조류나 야채를 통해 얻는 게 좋아요. * 지방 함량과 칼로리가 적고 소화가 잘 되는 신선한 과일이나 채소를 많이 섭취하세요. 2. 수험생에게 좋은음식 나쁜음식 [좋은음식] ◇ 야채류-시금치, 미나리, 파슬리, 아스파라거스, 레몬, 토마토, 당근, 연근, 도라지, 더덕, 우엉, 취나물, 쑥, 쑥갓, 아욱, 호박잎 ◇ 해조류-미역, 다시마, 김, 우뭇가사리 ◇ 생선류-뇌 성분의 원료인 DHA 등이 많이 함유된 고등어, 꽁치, 정어리와 같은 등푸른 생선 ◇ 견과류-호두, 땅콩, 잣, 밤, 호박씨 ◇ 소화력 높이는 음식 -콩, 두부, 감자, 콩비지, 야채, 귤, 무, 대추차, 인삼차 ◇ 기억력 높이는 음식 -연자육, 연근, 옥수수, 새우 ◇ 집중력 높이는 음식 -쇠고기, 돼지고기, 콩이나 잡곡, 현미 등 비타민B가 많이 든 음식 ◇ 눈이 피로한 데 좋은 음식 -결명자차, 구기자차 ◇ 코와 목에 좋은 음식 -도라지, 더덕, 귤, 김, 해삼, 시금치, 호도, 석류차, 유자차, 모과차 ◇ 뇌의 활력을 돕는 음식 -파, 시금치, 겨자, 된장 등 철분이 풍부한 식품 ◇ 스트레스를 이기는 음식 -달걀, 두부, 등푸른 생선, 우유 등 단백질과 해조류에 많이 든 비타민류 [나쁜음식] * 인스턴트식품은 인공 첨가물이 많아 뇌세포의 기능을 떨어뜨리므로 삼가는 것이 좋아요.

2011년 12월

영양 교육

용인외국어 고등학교

■ 인스턴트 식품이란

인스턴트(instant)란 □즉석으로□란 뜻으로 끓는 물이나 열로 간단히 조작해 먹을 수 있도록 만든

가공식품으로 대표적으로 라면, 레토르토 파우치 식품인 카레, 스프, 즉석국이 있다.

■ 인스턴트식품이 왜 나쁜가?

- 대사 영양소인 비타민, 무기질, 섬유질이 거의 제거된 상태로 영양불균형이 되기 쉽다.

- 햄버거, 치킨 등은 단백질과 지방함량이 높아서 비만의 원인이 되기 쉽고, 인스턴트식품 안의 인을

과다 섭취할 경우 칼슘부족현상이 일어나 뼈나 치아 생성에 문제를 일으킨다.

- 장기간 보관을 위해 합성 보존료와 발색제 등의 식품첨가물 사용과 맛을 내기 위해 사용된 화학

조미료(MSG)가 우리 몸의 대사를 방해하고, 가공 중에 첨가되는 불포화 지방산이 산화되어 과산화

지질이라는 강력한 발암물질을 생성한다.

- 포장용지나 용기의 잔류되어 있는 환경호르몬이 식품에 접촉되어 장기간 섭취시 인체에 문제를

일으킬 수 있다.

■ 인스턴트식품 속 유해물질 줄이기

컵라면	뜨거운 물을 넣어두기 때문에 환경호르몬에 오염될 가능성이 높으므로 컵라면을 먹을 때는 다른 용기에 옮겨 물을 붓거나, 냄비에 직접 끓이는 것이 좋다. 절대 전자레인지에 돌리지 않는다.
라면	기름에 튀긴 것으로 포화지방산의 함량이 많으므로 뜨거운 물에 면을 넣고 1분 정도 데친 후 다시 삶아먹는다
햄& 소세지	칼집을 넣어 끓는 물에 데치면 화학첨가물이 빠져나온다. 남은 것은 밀폐봉지에 담아 보관한다.
레토르트 식품	1회용 팩은 데울 경우 환경호르몬이 나올 수 있으므로 봉지째 데우지 말고 유리용기나 도기에 옮겨 담아 데운다.

인스턴트식품을 다량 섭취하고 편식을 하게 되면 영양결핍이 올 수 있으므로 인스턴트

식품을 먹어야할 경우 비타민과 섬유소가 풍부한 채소와 과일을 곁들어 먹는다.

나. 조리원 위생, 안전, 보건, HACCP 교육 계획

- 매 달 유인물 통해 위생, 안전, 보건, HACCP교육 각각 월 1시간 이상 교육 실시

*2011년 종사자 교육계획*

- 위생, HACCP 교육-

구분	위 생		HACCP
	주 제	내 용	주 제	내 용
1월	영업자 준수사항	ㆍ 영업자 준수사항 ㆍ 준수사항 위반 시 처벌기준	-	-
2월	서류관리	ㆍ 내가 작성 해야 되는 일지는? (식품택 포함)	-	-
3월	식품안전 5대 기본수칙 (I)	ㆍ 손씻기의 생활화 ㆍ 위생복장 착용 및 청결유지 ㆍ 개인위생관리	HACCP 시스템 개요	ㆍHACCP 시스템의 개요 ㆍHACCP 팀 조직구성 ㆍHACCP 팀 조직에 따른 책임과 권한
4월	식재료 관리	ㆍ 규제 식자재 및 메뉴관리 ㆍ 식재료 검수 및 보관관리 (냉장/냉동고 관리)	제품설명서 및 조리공정도	ㆍ제품설명서의 정의 및 목적 ㆍ조리공정별 메뉴의 분류 ㆍ조리공정도 작성
5월	점검대비	ㆍ 대외기관 점검 시 주요점검 ㆍ 질의에 따른 대처법	위해요소 분석Ⅰ	ㆍ원재료의 위해요소 및 개선조치
6월	작업공정별 위생관리(I)	ㆍ 공정별 교차오염 예방 관리 ㆍ 전처리 공정관리 ㆍ 이물관리	위해요소 분석Ⅱ	ㆍ조리공정 중 위해요소 및 개선조치
7월	식중독 예방 (I)	ㆍ 대외기관 점검 시 주요점검 ㆍ 질의에 따른 대처법	CCP 분석 Ⅰ	ㆍCCP 1~2 모니터링 및 개선조치
8월	작업공정별 위생관리(II)	ㆍ 조리공정 및 완제품관리	CCP 분석 Ⅱ	ㆍCCP 3~4 모니터링 및 개선조치
9월	식품안전 5대 기본수칙 (II)	ㆍ 시설/설비/기구류 식품접촉 표면의 세척/소독 관리	CCP 분석 Ⅲ	ㆍCCP 5~6 모니터링 및 개선조치
10월	식품위생관리 (단체급식)	ㆍ 배식 관리 ㆍ 보존식 / 검식 관리	CCP 분석 Ⅳ	ㆍCCP 7~8 모니터링 및 개선조치
11월	식중독 예방 (II)	ㆍ 노로바이러스 예방지침 ㆍ 정수기 및 기타 수질관리	검 증	ㆍ내부검증 방법 및 내용
12월	폐기물 관리	ㆍ 작업장 내 폐기물관리(폐유, 잔반,일반 폐기물) ㆍ 감량의무사업장 준수사항	기록유지 및 문서관리	ㆍ기록유지 및 문서관리

- 안전, 보건교육-

구분	안전		보건
	주제	내용	주제	내용
1월	산업안전 보건법	ㆍ산안법 종사자 인지	동절기 건강관리	ㆍ동절기 종사자 보건관리 대책
2월	가스안전	ㆍ가스사고 위험 요소 ㆍ가스 안전 관리 대책	근골격계 질환 예방	ㆍ사업장의 근골격계 유해요인 ㆍ근골격계 질환 예방관리
3월	중량물취급 안전	ㆍ중량물취급방법 ㆍ인련 운반안전	근로자의 건강진단	ㆍ건강진단의 중요성 및 목적/ 활용도 법적 근거
4월	전도재해	ㆍ전도재해 위험 요소 ㆍ전도재해 예방 대책	물질안전 보건자료	ㆍ위해성 인지 방법 ㆍGHS표시 인지 방법
5월	식품기계설비 취급안전	ㆍ식품취급설비 취급 안전수 칙 등	산업피로	ㆍ작업환경/작업피로 예방 관리
6월	화상사고 예방	ㆍ조리실내 화상사고 위험 요소 ㆍ화상사고 예방대책	상지부 근골격계 질환 예방	ㆍ소규모 사업장의 상지부 근골격계질환 예방 대책
7월	자상사고 예방	ㆍ자상사고 위험 요소 ㆍ자상사고 예방 대책	고지혈증 예방관리	ㆍ사업장의 근골격계 유해요인 ㆍ근골격계 질환 예방관리
8월	혹서기 안전관리	ㆍ혹서기 작업지침 ㆍ고열장애 예방 수칙	스트레칭	ㆍ근골격계질환 예방을 위한 작업별 스트레칭 방법
9월	전기안전	ㆍ전기기기 안전관리 ㆍ감전재해 예방	유형별 응급처치(I)	ㆍ상해 유형별 응급처치 요령(I)
10월	조리실 안전관리	ㆍ작업별 주요 위험요소	유형별 응급처치(II)	ㆍ상해 유형별 응급조치 요령(II)
11월	동절기 안전사고 예방	ㆍ동절기 사업장 위험요소 ㆍ동절기 재해 예방 대책	뇌심혈관계 질환 예방	ㆍ뇌심혈관계의 증상 ㆍ뇌심혈관계의 예방
12월	화재사고 예방	ㆍ화재시 초기 행동 요령 ㆍ화재시 대피 요령	고혈압 예방 및 관리	ㆍ고혈압의 증상 ㆍ고혈압의 예방

3) 음식물 쓰레기 줄이기 방안

가.□오늘은 남김없이 다 먹는날□ 운영으로 잔반 안남기기 지도 및 교육자료 등을 제공한다.

※ 주 1회 학생들에게 잔반홍보에 대한 이벤트 실시

나. 음식물쓰레기 처리대장 작성 및 위탁계약 재활용 처리하여 환경오염을 최소화한다.

다. 잔반량 줄이기 실천계획

추 진 내 용	시 기	대 상	담 당
잔반량 체크	매 일	1,2,3학년	영양사,조리사
월별 잔반량	매 월	□	영양사
급식지도를 통한 홍보	매 월	□	영양사

13. 급식 관련업무 추진

1) 학교 급식효과 분석 추진계획

월	조 사 내 용	대 상	담 당
5월	급식만족도 설문조사(학생,교직원,학부모)	전학년대상 표본조사	영양사,급식소위원회
11월	급식만족도 설문조사(학생)	전학년대상 표본조사	영양사,급식소위원회

2) 식중독 발생시 대책반 구성 및 대처방안

: 급식관련 사고 발생시 학교 및 교육청에서 신속히 대처하기 위하여 학교 및 교육청에 급식

사고 비상대책반을 편성하여 운영한다.

가. 기 능

① 총괄대책반 : 책임관-학교장(김성기)

- 업무 : 각 대책반의 지휘. 감독, 학교운영위원회 소집 및 대책 논의, 언론보도에 대응,

치료 및 보상대책, 급식재개 등

② 환자파악반 : 반장-보건교사(권용희)/영양사(김영희), 협조 - 각 반 담임교사

- 업무 : 기 발생환자 및 유증환자 등 추가 발생환자 파악

③ 환자이송반 : 반장-상담부장, 협조 - 전교직원

- 업무 : 환자의 후송, 입원학생 관리 등

④ 역학조사협력반 : 반장-학교감(문강배)/영양사(김영희)

- 업무 : 보건당국의 역학조사, 검사시료 채취, 소독 등 업무협조

⑤ 학사대책반 : 반장-교무부장

- 업무: 가정통신문 발송 등 학부모 협조유도 및 수업결손 대책 마련

				총괄 대책반					* 각 대책반의 지휘 및감독 * 언론보도에 대응 * 치료 및 보상대책 * 역학조사 결과 원인 규명 이후 급식 재개 판단 * 학교운영위원회 소집 및 대책논의
				(책임관 : 학교장)
환자파악팀			환자이송팀				역학조사협력팀			학사대책팀			행정,재정 지원팀
(보건교사, 영양사)			(상담부장)				(학교감)			(교무부장)			(행정실장)
*식중독 추정 유증상자 발생현황 총괄 파악 및 추이 분석 *환자 병원 이송시 의사에게 식중독 의심 사실 통보 *환자 응급 조치 *최초 및 종료시까지 일일집단환자 발생보고 *보건,위생교육 실시			* 환자의 후송, 입원 학생관리 등				*총괄대책반 업무 지원 *최초 발생시 환자발생 사실 교육청 및 보건소 에 유선 보고 *보건당국의 역학조사 협조 - 검체 채취, 소독 등 업무 협조			*환자파악반(반장: 보건 교사)의 원활한 환자 파악을 위한 반별 환자 수 파악 협조 * 가정통신문 발송 등 학부모 협조 유도 및 수업결손 대책 마련 등 *집단 환자 발생에 따른 결석,지각,조퇴 등의 정상처리			*위생관련 시설관리 *학교시설 방역 소독 *식중독으로 결과 판명 시 계약해지 통보 *계약 해지에 따른 행정 재정적 조치 시행 *업체선정에 따른 행정적 절차 시행 *학운위 관련 업무

< 학교 식중독 대책반 구성도 >

※ 사고 발생시는 방역당국의 역학조사 결과를 토대로 최소 1개월 이내에 종료보고서

(원인조사 보고서) 제출.

나. 운영방법

- 운영시기 : 연중

- 운영형태 : 총괄책임관 지시에 의거 현지 출장 또는 상황반 근무

다. 처리체계도

- 대책반별 처리방안강구 → 부책임관(학교감)과 협의 및결재 → 총괄책임관(학교장) 승인

* 학교 집단환자 감시체계 *

학 생 (설사 등 증세)	⇒	담임 교사 (학급별 환자파악)	⇒	보건교사 / 학교장 (학교별 환자집계 및 분석)	⇒	교육청/보건소 (지역전체모니터)

라. 사고발생시 단계별 조치사항

단계별	학 교	교 육 청
1 단계	1. 유증상자 현황 파악 - 반별유증상자 조사표 배부 및 취합 (결석생과 현재 유증상자) 2. 교육청 및 보건소에 신고 3. 학교사고 대책반 가동 4. 유증상자 상태별 - 병원이송, 귀가조치, 학부모와 연락 5. 학교급식 중단처리(금일포함) - 당일 식재료 및 급식품 처리(영양교사) - 반품 또는 폐기 - 관련 제장부 준비(계약서 및 위생관련서류 등)	1. 상부기관에 보고 2. 교육청 사고 대책반 가동 3. 현장조사-학교사고 대책반 운영 현장 지휘 4. 병원방문(자료조사반) - 의사 및 환자 면담 5. 유관기관에 협조요청 (보건소 등)
2 단계	6. 역학조사에 협조(보건소) - 식재료, 보존식, 음용수, 환경가검물 환자가검물 채취 협조 ※사고시 충분히 검사할 수 있는 양 보관 예) 우유 200㎖1개, 보존식 1.5인 분량
3 단계	1. 언론대처 - 학교장 중심으로 교육청과 협의하여 일관된 자료 등을 제공 (예:환자수) 2. 학생, 학부모에게 식중독사고 발생경위 통지(발생경위, 환자치료안내, 개인별 도시락 지참 등) 3. 식중독 발병학생들의 수업 결손 대책 마련	1. 언론대처(시교육청 총괄) - 신속하고 정확한 보도 자료 제공
4 단계	1. 식중독 학생 치료 및 보상대책 마련 - 검사기관의 검사결과 및 급식품(재료) 납품 계약 내용에 따라 치료 및 보상 대책마련 계약서 확인) - 피해보상계약조항→급식물품 공급업체는 식중독 및 식재료로 인한 문제가 발생한 경우 학생의 보상 및 치료비 부담 2. 식중독 원인을 제공한 급식 납품업체 계약해지 - 납품된 급식품 또는 식재료 중에서 식중독균이 발견된 경우 계약해지 - 계약해지조항 참조 3. 급식재개 정상화 방안 마련 - 급식업체 재선정, 조리실 소독 및 기기점검, 위생점검 4. 사고처리 종료 보고	1. 검사결과 신속한 파악 (관계기관 확인) 2. 보상현황 파악 계약해지 등 상황 파악 3. 급식재개 인정 4. 사고처리 종료 보고

마. 역학 조사 시 역할분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	- 설사환자 파악 및 역학조사 협조 - 보건교육 실시 등
	보건교사	- 설사환자 모니터자료 취합, 정리, 분석 - 보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 - 보건교육 기획 및 실시 등
	영양교사	- 보존식 확보 - 안전한 급식 및 식수제공 등
교 육 청		- 역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		- 역학조사 및 가검물 채취 - 환자치료 및 필요시 입원격리 등
군청의 식품위생관련부서		- 원인추정 음식 및 가검물 채취 등 - 식품유통, 반입상황, 조리, 이동경로에 대한 계통조사

바. 식중독 발생시 대응 체계도

사. 원인 제공자에 대한 조치

식중독 발생원인에 따라 관련업체 제재 및 원인제공자, 관리자 등에 대한 조치를 취한다.

① 원인이 식재료일 경우: 동 업체와 계약해지 및 민사상. 형사상 책임 촉구

② 조리원의 보균 또는 명백한 잘못에 의한 경우: 계약조건에 따라 학교장의 인사상 적절한                                                  조치

③ 영양교사, 학교장 등의 관리 소홀일 경우: 관리책임의 경중에 따라 교육청 또는 학교장이                                             조치

④ 보존식의 임의 폐기나 다른 것으로 대체했을 때: 교육청은 담당자 및 관리자문책

3) 급식비 지원 대상자 선정 등에 관한 사항

■ 근거: 교육과학기술부의 2011년 학교보건급식 기본방향

가. 지원대상자 선정기준과 방법

기초생활수급자, 복지시설 수용학생, 한부모자녀, 소년소녀가장 및 최저생계비 130%이하

저소득층자녀 중에서 학교급식비 지원이 필요한 학생

※ 최저생계비 : 기초생활보장법 제6조제2항에 의거 복지부장관이 매년 고시하며 □11년도

4인가구 최저생계비는 월평균 가구소득인정액 1,439천원(120%는 1,727천원, 130%는

1,871천원 수준임)

※ 학교에서는 최저생계비 130%(1,871천원)에 해당하는 직장가입자 및 지역가입자의

건강보험료 본인부담액 영수증 등을 확인하여 행정상 선정기준으로 적용할 수 있음.

※ 대상자 선정절차의 간소화를 위하여, 학교에서 읍면동사무소와 협의하여 기초생활수급자

자녀 명단 등 증빙자료를 통보받아서 선정

- 객관적 입증자료 확보가 곤란한 학생에 한하여 담임교사 의견서를 첨부한 추천을 통해

□학생복지심사위원회□ 심사를 거쳐 학교장이 선정

※ 사회단체 및 독지가 등으로부터 별도로 지원받고 있는 학생은 중복지원 배제

⇒ 저소득층자녀 교육비(학비, 급식비, 방과후학교수강권, 인터넷통신비) 지원대상자 선정절차

개선('11.3월 시행 예정)

※ 개선절차(안) : 가정형편이 어려운 학생의 보호자가 주민센터(읍면동)에 교육지원 신청 →

주민센터에서 □사회복지통합관리망□을 통해 재산/소득/건강보험료 조회 →

교육행정정보시스템(NEIS)를 통해 학교에 통보 →

학교(학생복지심사위원회)에서 대상자 선정 →

무료급식 제공 <소요예산 교육청에 신청 및 확보>

나. 급식지원 방법 및 소요예산 확보 등

- 급식지원 방법은 □학교운영위원회□의 심의를 거쳐 책정된 □급식비 보호자 부담액□을 기준으로 지원

(학교는 급식지원비에서 보호자 부담금을 대체)

- 소외계층자녀 학교급식비 지원 확대 소요예산 확보 및 집행관리 철저

- 시/도교육청은 확대되는 급식비지원 소요예산 확보 철저 및 자체평가를 실시하여 사업의

효율성 제고

- 국립학교는 해당 학교에서 저소득층자녀 등에 대한 급식비 지원 소요예산을

- 학교운영비에 편성하여 지원(□05년부터 이양, 시/도교육청은 행정업무 협조)

- 급식비지원 대상자에 대한 심리적, 교육적 배려 강화

- 공개적 노출 금지, 심리적 상처와 낙인감 방지를 위한 상담지도 등 특별 배려