학교 급식 운영 계획서

2012년

협 조	영양사	행정실장

결 재	교 감	교 장

용 인 외 국 어 고 등 학 교

【차  례】

1. 학교급식의 목적 및 기본방침

1) 목적

2) 기본방침

2. 급식 운영계획

1) 운영방법 및 방식

2) 월별 급식 계획

3) 1인 1식 급식비 단가

3. 급식일정 및 급식시간

4. 급식식단작성 (학교급식 영양기준량 산정 및 관리기준)

5. 식재료의 구체적인 품질기준

6. 식재료 조달방법 및 업체 선정 기준

7. 경비 및 급식비의 관리에 관한 사항

8. 검수

9. 위생관리(월 1회 이상 위생교육 실시)

10. 2012학년도 학교급식소위원회 구성 및 운영계획

11. 2012학년도 학교급식 모니터요원 구성 및 운영계획 (참여, 지원에 관한 사항)

12. 급식관련 교육 및 연수 계획

13. 급식 관련업무 추진

1) 학교급식 효과 분석 추진 계획

2) 식중독 발생 시 대책반 구성 및 대처방안

3) 급식비 지원 대상자 선정 등에 관한 사항

1. 학교급식의 목적 및 기본방침

1) 목적

가. 급식의 질 향상과 학생의 건전한 심신 발달 도모

나. 학교급식을 교육복지 시책의 중심축으로 정착

다. 올바른 자기 식생활 관리 능력 배양

라. 안전하고 위생적인 급식 제공

2) 기본방침

가. 성장기 학생의 발육에 필요한 균형 잡힌 영양식 공급으로 심신의 조화로운 발달 도모

나. 학부모의 참여 확대 및 수요자의 급식 만족도 제고

다. 농어촌 및 소외계층 급식지원 확대를 통한 교육복지 향상

라. 학교교육의 일환으로서 편식교정, 올바른 식습관지도, 협동, 책임, 질서, 공동체의식 등        민주시민으로서의 자질과 덕성을 함양하여 전인적 인간 육성에 기여

마. 학교급식의 효율적인 운영관리와 위생적이고 안전한 급식 관리를 통해 학교급식의 질

향상 도모

바. 학교급식 식재료 구매와 영양관리 철저 등 급식운영 관리의 내실화

2. 급식 운영계획

1) 운영방법 및 방식

급식대상	인 원	주당 급식일수	년간 급식횟수	급식내용	급식시간	배식형태
전교생	1,070명 (여:677) (남:393)	주 7회	339회	주식-밥 부식-국,찬2~3종,김치, 과일,샐러드 음료,우유	조식: 6시50분~8시00분 중식: 12시10분 ~13시30분 석식: 5시20분~6시30분 야식: 8시10분~8시30분	식당배식

2) 월별 급식 계획

구분	1월	2월	3월	4월	5월	6월	7월	8월	9월	10월	11월	12월	계
급식예정 횟수(일)	22	17	30	30	31	30	31	31	28	28	30	31	339일
행사예정 (자율체험)	-	졸업식 종업식	입학식 개학식	중간고사	현장학습	-	기말고사 체육대회 방학식	개학식	수학여행 수련회	중간고사	대입수능	기말고사 방학식

3) 1인 1식 급식비 단가 (원)

구 분	급식비	식재료비(%)
중식	4,000원	3,000원(75%)

3. 급식(조,중,석식)일정 및 급식시간

구 분	시 간	내 용	담 당
조식준비단계	05:00-05:30	* 조리기구 점검 * 식단내용 및 조리방법 지시 * 조리보조원 출근 후 위생지도(손소독,위생복착용) * 조리 준비작업	조리사 영양사 영양사 영양사,조리원
조리 및 운반 단계	05:30-07:00	* 작업분담 및 조식조리 * 검식 * 보존식 준비	조리사,조리원 영양사 영양사
배식단계 (조식)	06:50-08:00	* 배식 * 급식지도	조리사,조리원 영양사,교직원
세척 소독단계	07:00-08:00	* 조리기구 급식기구 세척 및 소독 * 조리실 내,외부 청소 실시 * 잔반처리 하기	조리사,조리원
조리 및 운반 단계	08:30~12:00	* 작업분담 및 중식조리 * 검식 * 보존식준비	조리사,조리원 영양사 영양사
배식단계 (중식)	12:10~13:30	* 배식 * 급식지도	조리사, 조리원 영양사, 교직원
세척 소독단계	12:30-13:30	* 조리기구 급식기구 세척 및 소독 * 조리실 내,외부 청소 실시 * 잔반처리 하기	조리사,조리원
조리 및 운반 단계	14:30~17:00	* 작업분담 및 석식,야식(1차)조리 * 검식 * 보존식준비	조리사,조리원 영양사 영양사
배식단계 (석식,야식)	17:20~18:30	* 배식(석식, 1차야식) * 급식지도	조리사, 조리원 영양사
세척 소독단계	17:50-18:50	* 조리기구 급식기구 세척 및 소독 * 조리실 내,외부 청소 실시 * 잔반처리 하기	조리사,조리원
조리 및 운반 단계	19:30~20:10	*작업분담 및 야식(2차)조리 *검식	조리사,조리원
배식단계 (야식)	20:10~20:30	*배식(2차 야식) *급식지도	조리사,조리원 영양사
정리단계	20:30-21:00	* 조리실 내,외부 정리 정돈 * 조리작업 반성 및 평가 * 일일 위생 실태 점검 * 창고정리 및 재고현황 파악	조리사,조리원 영양사

4. 급식식단작성

1) 학교급식 영양기준량 산정 및 관리기준

[ 학교급식법 시행규칙 제5조(학교급식의 영양관리기준 등) <2009.02.25개정>]

① 법 제11조 제2항에 따른 학교급식의 영양관리기준은 다음과 같다.

구분	학 년	에너지 (kcal)	단백질 (g)	비타민A (R.E.)		티아민 (비타민B1)(㎎)		리보플라빈 (비타민B2)(㎎)		비타민C (㎎)		칼슘 (㎎)		철 (㎎)
				평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량	평균 필요량	권장 섭취량
남자	고등학생	900	20.0	200	284	0.37	0.47	0.50	0.60	28.4	36.7	267	334	4.0	5.4
여자	고등학생	667	15.0	167	234	0.27	0.34	0.34	0.40	25.0	33.4	250	300	4.0	5.4
용인외고 영양 기준량		758.1	17.01	179	252	0.31	0.39	0.4	0.48	26.1	34.5	250	305	3.7	5.2

※ 식단 영양량 평가방법 : 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수

범위는 다음과 같다.

- 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의 ± 10%(765~935Kcal)로 하되,

탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 비율이 각각 55˜70% : 7˜20% : 15˜30%가

되도록 한다.

- 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총 공급 에너지 중

단백질 에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.

- 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장

섭취량 이상으로 공급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.

② 제1항의 기준에 따라 식단 작성시 고려하여야 할 사항은 다음 각 호와 같다.

- 전통 식문화(食文化)의 계승․발전을 고려할 것

- 곡류 및 전분류, 채소류 및 과일류, 어육류 및 콩류, 우유 및 유제품 등 다양한 종류의

식품을 사용할 것

- 염분․유지류․단순당류 또는 식품첨가물 등을 과다하게 사용하지 않을 것

- 가급적 자연식품과 계절식품을 사용할 것

- 다양한 조리방법을 활용할 것

5. 식재료의 구체적인 품질기준 및 완제품 사용승인

1) 학교급식 식재료는 「학교급식법」 제10조 및 시행규칙 제4조 제1항 규정에 의거 구매

구 분		품 질 관 리 기 준
농산물	일반사항	원산지 표시(표시대상 식재료에 한함)
		친환경농산물인증품, 품질인증품, 우수농산물인증품, 이력추적관리품 지리적특산물, 또는 표준규격품 중 상품가치가 □상□등급 이상
	쌀,잡곡	수확연도가 1년 이내 (쌀과 현미는 생산연도와 도정연월일 표기 의무사항임) ※ 1년 이내란: 2011년도 가을에 수확한 쌀은 2012년도 12월까지 사용하는 것
	전처리 농산물	표시사항(제품명, 업소명, 제조연원일, 원재료품질, 내용량, 보관및취급방법)
	수입농산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
축산물	공통사항	위해요소중점관리기준을 적용한 도축장 및 축산물가공장 (식육포장 처리장)에서 처리
	쇠고기	원산지표시, 등급판정 결과 육질등급이 3등급 이상인 한우 및 육우
	돼지고기	원산지표시, 등급판정 결과 품질등급이 2등급 이상, 국내산
	닭고기	원산지표시, 등급판정 결과 품질등급이 1등급 이상(권장사항), 국내산
	계 란	국내산, 등급판정 결과 품질등급이 2등급 이상(권장사항)
	수입축산물	대외무역법, 식품위생법, 축산물가공처리법 등 관련법령에 적합
수산물	일반사항	원산지 표시된 수산물
	전처리 수산물	위해요소중점관리기준을 이행하는 작업장 또는 적용하는 업소
		표시사항(제품명, 업소명, 제조연월일, 원재료 품질, 내용량, 보관및 취급방법)
	수입 수산물	대외무역법, 식품위생법 등 관련법령에 적합
가공식품 및 기타		전통식품, 산업표준인증품, 지리적특산품, 수산전통식품, 지리적표시품
		위해요소중점관리기준을 적용하는 업소에서 생산된 가공식품
		식품위생법에 따라 영업신고된 업소에서 생산된 가공식품
		축산물가공처리법의 표시기준에 따라 제조업소, 유통기한등이 표시된 축산물 가공품

※ 기타 : 위에서 명시되지 않은 식품 및 식품첨가물은 식품위생법령에 적합해야함

※ 전처리 농/수산물: 세척, 선별,(박피),절단등의 가공을 통해 즉시 조리에 이용할 수 있는 형태로

처리된 식재료

2) 수입품 및 완제품 사용품목은 반드시 학교운영위윈회 심의(자문)를 거쳐 사용

- 연1회 이상실시 (단, 심의사항이 변동될 경우 변동 사유 발생 시마다 심의)

6. 경비 및 급식비 관리에 관한 사항

1) 학교급식 경비 관리

가. 급식실 사용료 관리

1) 근거 : 『2006학년도 학교회계 예산편성지침』

2) 급식실 사용료는 □시설보수 충당금□목으로 적립하여 급식실 개보수와 기구 교체

유지비에만 사용

나. 시설 설비 설치 유지비 지원

1) 지원 분야 : 급식시설 확대, 지하급식실 이전, 식당설치 확대, 노후 급식기구 교체,

노후 급식시설 개보수, 급식시설 현대화 기구 확충 및 시설개선

2) 지원 기준  : 행정과-23459(2005.12.27)호 참조

○ 급식시설 개선 및 조리기계기구 교체비는 □시설보수충당금□으로 자체 해결

○ 부족분은 학교설립경영자와 위탁급식공급업자 등이 부담하되, 『시,군 및 교육 경비

보조에 관한규정』에 따라 자치단체로부터 학교급식시설사업비를 지원받아 충당

※위탁급식업체 (민간투자비 부담)은 시설비(HACCP시스템 적용 시설개선, 조리 기계

기구 구입비, 식당비품 등에 한함

다. 급식비 관리

1) 급식비는 위탁급식업자가 제시한 급식비 단가내역(원가계산서)을 면밀히 검토한

후 학교운영위원회 심의를 거쳐 급식비 결정

※조리, 운반 인원, 섭취량, 우수농산물 사용, 식단의 다양화 등을 감안하여 급식비 현실화

2) 급식비는 학교회계로 관리

3) 급식비 징수 결정 : 징수결의서에 따라 매월 징수 결정하며 징수 년/월/일 및

결정액, 기타 필요한 사항을 징수부에 정리

4) 급식비 수납은 교육비자동이체제도(CMS) 적극 활용

※ 위탁급식업자(영양(교)사)에게 급식비 수납 전가 금지(행정실 수납)

5) 위탁급식업자의 지급요구에 따라 지출내역을 검토, 확인하여 지급하되, 선금

지급 대상이 아니며 지급을 억제하고 급식비 지출주기는 지방자치단체를 당사자로

하는 계약에 관한 법시행령 제67조 제1항에 따라 14일 이내 지급

6) 학교 교직원 급식비(부가세 포함)는 별도 징수 관리하고, 학생과의 식단 차이로 인한

위화감이 발생하지 않도록 할 것

※ 학생급식비는 조세특례제한법에 따라 학부모 급식비 부담 경감을 위해 학교 급식

법령에 의한 학교 급식(학생)에 한하여 부가세 면제기간을 □12.12.31 까지 3년 연장

(□09.08.20 개정)

7) 미납자 처리 : 월 단위 결산으로 미납대금이 연체되지 않도록 하고, 미납사유별 충당

방안 강구(성금 모금, 교직원 후견인 제도, 결손 처리 등)

8) 급식비 집행시 급식비를 타 비목으로 전용할 수 없으며 당초 목적대로만 집행

9) 학교장은 전학, 장기결석 등 급식학생의 변동사항이 있을 경우 위탁급식업자에게

반드시 사전 통보하여야 하고, 급식을 받지 못한 학생에 대해 급식비를 환불 조치

○ 급식비 환불에 대한 항목과 절차, 금액(전액 또는 일부) 등은 계약자간에 합의하여

학교급식 운영위탁계약서에 명시하거나 특약사항으로 추가

7. 식재료 조달방법 및 업체 선정 기준

1) 식재료 조달방법

- 식자재 품목별 협력업체 선정기준 마련하여 물류센터 일괄 공급

2) 업체 선정 기준

구 분	내 용
양곡	o 산지 RPC(rice processing complex) 직거래
농산	o 물동량 및 자재 특성(저장성 등) 고려하여 산지거래 및 시장거래 병행 o 친환경 농산물 공급
축산, 수산	o 주요품목 원재료 직접 구매 및 HACCP 수준의 가공공장 보유업체 거래 o 축산, 수산 : HACCP 지정 업체, 란류(산지직거래 및 집하장 보유 업체)
가공식품	o 대형메이커 직거래 및 HACCP 지정업체 우선 거래 - CJ, 대상, 신송식품, 빙그레, 대림수산, 한성기업, 롯데칠성음료, 오뚜기, 대한제당, 샤니, 사조O&F, 삼립식품, 메리미식품, 한성식품, 하늘푸드, 참손푸드, 사옹원, 새아침식품 등

8. 검수

1) 검수 관리

① 급식품(냉동, 냉장 식품용) 배송차량에 자동 온도 기록저장장치 부착 권장

② 가격, 수량, 신선도 포장 파손의 여부, 유통기한, 용기의 위생 상태 등을 확인하여

식품의 감별에 철저를 기한다.

③ 식재료는 검수기준을 엄격 적용하여 납품업체 입회하에 교직원 등 2인 이상이 복수 검수

※ 학부모 모니터링요원 적극 참여 유도

④ 의심되는 식재료는 농산물품질관리원 및 축산기술연구소, 수산물품질검사원 등

원산지 또는 품질검사 의뢰

2) 반품

① 식재료 검수 결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격 기준에 맞지 않는 식재료는

반품하도록 재 납품할 것을 지시

② 반품시에는 반품확인서를 발급하고, 2회 이상 위반시는 계약기간에 상관없이 납품업체

즉시 교체(※ 업체 교체사항 발생시 차선의 업체확보에 대한 내용 등을 계약서에 명시)

9. 위생관리(월 1회 이상 위생교육을 실시)

1) 식품구입은 전처리를 요하는 것과 김치류 및 공산품 이외는 당일 구입을 원칙으로 한다.

2) 급식품의 보관 관리

- 식품 창고에는 저장품의 종류와 수량을 파악할 수 있도록 한다.

- 수시 또는 정기 점검을 실시하여 정돈된 상태를 유지한다.

3) 급식품 조리 상 위생 관리

- 조리한 음식물은 당일 급식을 원칙으로 한다.

- 식품을 취급할 때 도마, 식칼 등의 용기를 청결히 하며, 채소용, 육류용, 어패류용,

완제품용으로 구별 사용하며 음식물이 조리과정 중에 오염되지 않도록 한다.

- 조리한 음식물을 취급할 때는 젓가락이나 집게 등 기구를 꼭 사용한다.

- 예기치 않은 사고에 대비하여 매일 급식에 제공된 음식을 -18℃이하에서 144시간

이상(공휴일 포함) 보존한다.

4) 급식시설. 설비의 위생적 관리

- 조리실은 항상 채광, 환기, 통풍, 배수가 잘되게 하고 주1회 금요일 대청소를 실시한다.

- 방충망을 잘 관리하여 쥐, 파리, 바퀴벌레 등 해충의 침입을 철저하게 예방한다.

- 조리대, 배식 기구 등은 항상 청결을 유지하고 사용 후는 소독을 철저하게 한다.

- 매달 한번씩 정기방역을 실시한다.

5) 조리종사원에 대한 위생 관리

- 조리 전 반드시 비누를 사용하여 씻은 후 여러 번 깨끗이 헹군다.

- 조리 전 반드시 손 소독을 실시한다.

- 반지와 매니큐어는 금지한다.

- 조리시에는 위생복과 위생모, 위생화를 착용하며 직접 음식을 할 때는 마스크를

착용한다.

- 조리실 내,외부 신발을 구별하여 사용하며 잔반 처리를 할 때에는 잔반처리용 위생화를

착용한다.

- 정기적인 건강진단 실시 및 건강진단 카드를 비치 한다.

- 6개월 마다 정기건강검진 실시

6) HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point System) 운영계획

가. HACCP의 개요

HACCP 시스템(Hazard Analysis And Critical Control Point System)은 □식품위해요소

중점관리기준□으로서 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여, 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성, 건전성 및 품질을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 기법

나. 목 적

학교급식실시 중 HACCP제도를 도입, 적용함으로써 집단급식으로 인한 사고를 사전에

예방하고  학교급식 위생관리에 철저를 기하고자 함

다. HACCP 조직도 및 팀원구성

① HACCP 조직도 및 구성원별 역할

								팀 장 : 학 교 장 (김성기)
시설/설비지원 행정실장 나인성										HACCP 실무책임 영양사 김영희										교육홍보담당 보건교사 권용희
	조리공정관리 홍장표 최현										조리공정-1 전처리담당(4명) 조리담당(3명) 교직원담당(1명)								조리공정-2 홀담당(4명) 세척담당(7명)

구 분	구 성 원	업 무
팀 장	학 교 장	* HACCP 계획수립 및 조정
팀 원	영양사	* HACCP 실무계획 작성 * 조리원, 식재료, 시설/설비 등 위생총괄 * 위생 및 HACCP관련 교육?훈련실시 * HACCP 기록유지 및 보관 및 외부 감사에의 대응 * 학생 및 교직원 대상 교육 및 홍보
	행정실장	* 행정/재정적 지원
	영양사	* 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. * 실무종사자로서 HACCP 기록 유지관리 * 위생개선에 대한 제안 * 영양사 부재시 위생관리 업무대행자 지정
	조리원	* 철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함. * 실무종사자로서 HACCP 기록 참여 * 위생개선에 대한 제안 및 위생원 업무 협조

라. HACCP관련 CCP별 장비 적용

내 용	방 법	필 요 장 비
급식품의 온도 관리	* 납품시 모든 품목의 납품상태를 정확히 확인 후 검수 일지에 기록 (육류,수산물,냉장냉동품의 경우 반드시 납품 시 온도기입) * 조리된 음식의 온도 확인	적외선온도계(표면온도) 다용도 디지털 온도계 (검수용, 내부온도) 검수용과 조리용 분리사용
급식 기구의 소독 관리	* 열탕소독, 염소소독, 식기 소독고 및 자외선살균기 보관	전기 식기소독고 이용 (80℃이상유지할 것)
칼, 도마의 구분 사용 및 소독 관리	① 칼 : 식품별 용도 구분하여 사용 열탕소독, 염소 소독, 자외선 살균기 사용 보관 ② 도마 : 식품별 용도 구분하여 사용 열탕소독, 염소 소독, 자외선 살균기 사용 보관	200ppm 염소 소독액 (칼,도마소독조 이용) 자외선 살균기
냉장고 온도 관리	* 매일 4회 온도 Check (중/석식 운영 시)	부착된 전용 온도계
생채소, 과일 소독관리	* 염소소독	자동희석기, 소독액
방충망관리 외부출입자 소독	* 방충망 관리 철저 * 소독발판과 급식실 전용신발을 비치 사용	수시 확인 관리 소독발판 발판소독 전용액 사용

마. HACCP팀 활동 및 회의 계획

① 월1회 마다 정기적 회의를 통하여 조직 활동에 대한 토의

② 계속적인 모니터링 후 개선

③ 회의록 양식: 별도 학교 공문

10. 2012학년도 학교급식소위원회 구성 및 운영계획

1) 근거 : 학교운영위원회 운영 규정 제4장 제15조

2) 학교급식소위원회 구성

급식운영 위원회는 학교장이 지정, 위촉하는 위원으로 구성하며, 학교 운영위원회의

인준을 얻어 운영한다.

** 위원(17명): 행정실장, 영양사, 조리사, 학부모 모니터 요원대표 13명(어머니회)

3) 활동

① 급식운영형태 결정을 위한 조사활동 및 사전검토

② 식재료 공급업체 선정을 위한 업체 평가 및 우수업체 추천

③ 식재료 검수, 조리과정에 관한 점검

④ 급식비 책정, 급식비 집행내역 등에 관한 검토

⑤ 기타 학교운영위원회에서 위임한 급식관련 사항

11. 2012학년도 학교급식 모니터요원 구성 및 운영계획

1) 목적과 배경

우리학교 급식의 운영내용과 영양 및 위생관리 상황 등을 공개하고 참여케 함으로써

학교급식현황과 실태, 관리 등 운영내용을 바르게 알 수 있도록 하며 여러

의견을 수렴하여 급식운영에 반영하고자 하며 투명하고 신뢰받는 학교급식을

보여주기 위함.

2) 학부모 급식모니터요원 운영방법

가. 분야별 활동 내용

- 식재료 검수, 조리실 위생 및 시설점검, 배식관리, 잔반관리, 식단 및 검식

- 일 1회 정기적으로 하며 또는 불시에 점검

나. 운영결과는 개인별로 의견을 제출토록 하고, 학교장은 수렴된 의견을 검토하여 급식

운영에 반영, 개선토록 함.

3) 학부모 급식모니터요원 활동의 내용

가. 식재료의 검수과정 참여

나. 개인위생, 시설설비위생, 식재료 위생 관리 등 위생관리 실태 공동 점검

다. 배식과정의 참관 또는 참여

라. 잔반량 확인

마. 제공된 급식의 검식에 참여

바. 기타 급식과 관련한 수요자의 의견 등

4) 학부모 급식모니터요원 위촉 및 지정

학부모 급식모니터요원은 어머니회 학부모로 구성하며 학교장이 위촉 및 지정하고

위촉장을 수여한다.

가. 구    성 : 어머니회 학부모로 구성

나. 위촉(활동)기간 : 2012. 3. ~ 2012. 12. (일 1회 이상)

다. 모니터분야 : 식재료검수, 조리실 위생 및 시설점검, 배식관리, 잔반관리,

식단 및 검식

12. 급식관련 교육 및 연수 계획

1) 급식관련 교육

가. 중요성

- 학교급식을 통하여 아동의 성장과 발육에 필요한 영양공급의 적정량을 기함으로서 심신의 건전한 발달을 도모하고 향후 식생활 영위에 필요한 기초적인 지식의 습득과 더불어 바람직한 식습관을 함양함으로서 건강의 유지와 증진을 꾀하는 동시에 원만한 사회생활을 할 수 있다. 그러므로 효율적인 학교급식을 위해서는 단순히 식사를 제공함으로서의 역할만이 아니라 영양과 관계되는 교육을 함께 실시하는 것이 중요하다.

나. 기본방침

* 학생 심신의 건전한 발달과 올바른 식습관 형성을 위하여 학교급식의 목적이 실현될 수

있도록 연간 교육계획을 수립하고, 체계적으로 영양교육 실시

* 교육과정과 연계한 영양교육, 학교급식에서 실천할 수 있는 식생활지도

다. 교육내용

- 식생활에 대한 올바른 이해와 인식에 관한 내용

- 영양부족 또는  영양과잉의 문제 (스스로 자신의 영양 상태에 맞는 식사량을 선택할

수 있도록 하고, 비만아 지도를 통하여 체중조절을 할 수 있게 한다.)

- 식품의 낭비와 손실의 문제

- 식생활의 기초 지식과 기능에 관한 내용 : 다섯가지 기초 식품군과 그 역할

- 바른 색생활 실천에 관한 내용 : 바른 식습관 형성(규칙적인 식사, 바른 식사 자세),

위생관 정립

2) 위생 및 영양교육계획

가. 방법

1/ 식생활관련 교과와 연계한 직접교육

2/ 식사예절 교육, 전통 식문화 교육, 올바른 젓가락사용법 등 식생활지도

3/ 학생 대상 식사 예절 체험교육 등

- 각종 학부모 모임 또는 행사시 학부모에 대한 영양교육 실시하여 가정,

지역사회와 연계

4/ 급식시간 전 등을 활용한 교실 방송 및 순회교육

5/ 식사지도 및 개별 영양상담

가) 학교 내 □영양상담실□ 운영

나) 당뇨, 고혈압 등 식이요법이 필요한 학생과 교직원 지도 및 상담

다) 비만, 편식학생 식생활개선 프로그램 운영

6/ 가정통신문을 활용한 영양교육

가) 가정통신문에 급식학교의 월간 및 주간식단표, 식품,영양,식생활개선 교육내용 배부

나) 학교급식의 식량소비정책 홍보와 친환경농산물, 우수 농산물의 애용 등을 홍보하여

지역 주민의 식생활개선에도 기여

7/ 학교홈페이지 □학교급식게시판□을 이용한 영양교육 등

① 학생 및 학부모 영양 및 위생 정보 안내

- 매 달 영양교육자료, 4가지 테마

(이달의 면역 강화식품, 푸드 스토리, 헬스 Everyday, 푸드 에티켓)

교육 자료 제공 첨부. 예시

** 2012년 월별 영양 교육 계획 **

2012년 3월	영양교육	용인외국어 고등학교
춘곤증을 이기자! 봄이 되면 늘어난 활동량 때문에 단백질, 비타민, 무기질 등 각종 영양소의 필요량이 증가하고, 그 중에서도 비타민 소모량은 겨울보다 3-10배 증가합니다. 겨우내 이를 충분히 섭취하지 못해 생기는 영양상의 불균형이 춘곤증으로 나타나므로 봄에는 비타민, 단백질이 풍부한 식사를 하도록 합니다. ▶취나물 산나물의 왕이라 불리울 만큼 봄철 미각을 살려주는 취나물은 칼륨, 비타민C, 아미노산 함량이 많은 알카리성 식품. 어린 잎 특유의 향미가 있어서 데쳐서 무쳐 먹으면 입맛을 한층 돋궈주고 춘곤증 예방에도 좋다. ▶돌나물 김치로 담가 먹으면 시원한 자연의 맛을 듬뿍 느낄 수 있는 돌나물은 간염이나 황달, 간경변증 같은 간질환에 효과가 좋은 것으로 알려져 있으며 '동의학사전'에는 돌나물이 전염성 간염에 효과가 좋다고 기록돼 있다. 돌나물은 피를 맑게 해서 특히 대하증에 효험이 있다고 한다. ▶냉이 냉이는 비타민A가 많아 눈 건강에 좋고, 특히 피로 해소에 좋은 비타민 B1이 봄나물 중 제일 많아 춘곤증 치료에 효과적이다. ▶달래 달래는 비타민C가 매우 풍부해 사람 조직의 생성과 유지에 중요한 구실을 하고 피부의 저항력을 높여 노화를 방지하는 효과가 있다. ▶두릅 `산채의 왕`으로 불리는 두릅은 여느 채소나 나물보다 우수한 단백질이 많다. 지방, 당질, 섬유질, 무기질, 인, 칼슘, 철분, 비타민C 등도 풍부하게 함유돼 있다. 하루 종일 활력이 없는 사람이나 항상 긴장 상태에 있는 직장인과 학생들이 두릅을 먹으면 마음이 편안해지고 불면증과 스트레스를 줄여주는 효과가 있다. ▶미나리 미나리는 독특한 향미를 지니고 있는 향신 채소로, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품이다. 쌀을 주식으로 하는 한국인에게는 혈액의 산성화를 막아주는 아주 중요한 역할을 한다. ▶쑥 향긋한 향이 그만인 쑥에는 신경통이나 지혈에 좋은 무기질과 비타민이 듬뿍 담겨있다. 특히 비타민A가 많아 하루에 80g만 먹어도 비타민A 하루 권장량을 섭취할 수 있을 정도이다.

2012년 4월	영양교육	용인외국어 고등학교
■ 식품 알레르기 미리 알고 예방하자! * 식품 알레르기는 왜 일어나나요? ▷ 식품 내의 일부 단백질이 알레르기 반응 관여 - 식품알레르기는 식품에 있는 일부 단백질에 반응해서 일어납니다. 식품 속의 단백질은 대부분 조리과정이나 소화과정에서 분해되는데, 분해되지 않고 체내로 흡수되는 일부 단백질이 알레르기를 일으킵니다. ▷ 식품알레르기의 진단 - 특정식품 섭취 후 증상이 나타나는지 등의 병력과 전문의의 진찰과 함께 피부반응검사, 특이항체 혈액검사, 식품제거 및 유발시험 등의 검사를 종합하여 진단합니다. ▷ 가공식품도 꼼꼼하게 살펴야 - 대부분의 식품알레르기 환자는 식품을 가공하여도 알레르기 반응을 일으킵니다. 예를 들어 우유알레르기인 학생은 우유를 가공한 요구르트, 치즈, 우유가 들어간 빵, 우유가 들어간 스프 등 우유가 들어간 가공품에 모두 알레르기를 일으킵니다. (간혹, 생우유에는 반응하는데 우유가 들어간 다른 가공식품에 반응을 하지 않을 때가 있습니다. 이는 식품의 가공 중에 단백질이 변하여 □면역글로불린 E'가 반응을 하지 않는 경우입니다.) ■ 알레르기를 유발하는 식품들 ▷ 우유알레르기 : 우유 제한 시 칼슘 섭취 부족이 문제가 될 수 있습니다. 칼슘 음료(두유 등)나, 칼슘을 많이 포함한 식품의 종류와 칼슘함량 등을 구체적으로 알아두는 것이 좋습니다. 멸치, 두부, 해조류에 비교적 칼슘이 많지만 식물성 식품에 있는 칼슘은 흡수율이 떨어지기 때문에 충분한 칼슘 공급이 어려운 경우에는 칼슘제를 별도로 섭취해야 합니다. ▷ 밀가루알레르기 : 밀가루는 빵이나 면 등의 원재료이지만, 쌀이 주식인 우리나라에서 영양적 측면의 문제가 발생되는 경우는 많지 않습니다. 그러나 많은 가공품에 밀가루가 들어있기 때문에 가공품의 원료를 꼼꼼히 확인해야 합니다. ▷ 대두알레르기 : 대두를 이용한 제품이 많기 때문에 대두를 제한할 때는 고려해야할 점이 많습니다. 정제한 기름에는 단백질은 거의 포함되지 않으므로 중증의 대두 알레르기가 아니라면 제한할 필요는 없습니다. 간장이나 된장 등의 조미료도 항원성이 매우 낮아진 상태이기 때문에 먹을 수 있는 경우가 많습니다. (반드시 상담 후 섭취) ▷ 생선알레르기 : 이런 경우 비타민 D를 많이 포함하는 식품(말린 표고버섯, 목이버섯 등)을 이용하면 됩니다. 갑각류, 연체류, 패류는 각각 생선과는 다른 항원이라는 것도 알아두세요. ▷ 고기알레르기 : 육류를 제한할 경우 반드시 정확한 진단에 근거해야 합니다. 고기를 전부 제한하는 경우에는 철(고기 속에 함유된 철분)흡수 저하에 따른 빈혈이 생길 수 있습니다. 철분이 많은 해조류나 생선류로 대체하도록 하고 식품섭취가 충분치 않을 경우에는 철분제 보충을 고려합니다. (철분은 과다 섭취도 문제가 되니 상담 필요) ▷ 땅콩알레르기 : 땅콩의 경우 매우 소량에도 반응하고, 증상이 심각한 경우가 많으므로 세심한 주의가 필요합니다. 특히 급식에서 부재료로 사용되거나 초콜릿 등의 과자류에 들어 있는 것을 모르고 먹는 일이 없도록 주의해야 합니다. 또한 다른 견과류와의 교차반응에 대한 보고가 있으므로 땅콩알레르기가 있는 경우 다른 견과류에 대한 반응도 확인해야 합니다.

2012년 5월	영양교육	용인외국어 고등학교
컬러푸드 이야기 "블랙 푸드" 검은색 음식이 인기를 얻는 이유는 콜레스테롤을 낮추고, 항암에 효과적인 건강식으로 알려져 있기 때문이다. 검은색을 띠는 음식에는 '안토시아닌' 성분이 다량 함유되어 있어 여러가지 생리적인 활성기능을 도와주고 있다. 대표적 식품 : 검은깨,검은쌀, 검은콩 등등 "옐로 푸드" 옐로푸드에는 파이토케미컬 중 가장 강한 질병 예방자인 카로티노이드가 들어있다고 한다. 세포가 늙고 질병이 퍼지는 것을 막아주는데 역할이 크다. 카로티노이드 덕분에 옐로푸드는 항암효과를 비롯한 면역체계를 가꾸어주는데 큰 기능을 하는 것이 특징이다. 또 대부분의 옐로푸드는 달콤한 맛이 있어서 구미를 당기게 한다. 대표적 식품 : 옥수수, 당근, 망고 등등 "레드 푸드" 빨간 음식에는 뭔가 특별함이 있다!' 토마토, 수박 붉은 채소에 다량 함유되어 있는 라이코펜이라는 성분은 항암작용을 하고 노화방지,치매 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또 위를 튼튼하게 하고 시력강화에도 좋다고 한다. 적포도,붉은 고추,가지,자두,체리 등에 풍부한 안토시아닌은 심장질환과 뇌졸중을 예방하는데 효과가 있다. 대표적 식품 : 토마토, 딸기, 수박 등등 Tip. 암을 예방하기 위한 10가지 원칙 1. 육류, 곡류, 야채 등을 편식하지 않고 골고루 먹습니다. 2. 쌀만 주식으로 하지 않고 기타 곡류나 면류를 함께 먹습니다. 3. 소금에 절인 염장식품 섭취를 줄이고 탄 음식은 먹지 않습니다. 4. 우유나 요구르트를 많이 먹습니다. 5. 과일과 녹황색 야채를 많이 먹습니다. 6. 너무 맵거나 자극성 있는 음식 섭취를 줄이고 흰 설탕 섭취도 줄입니다. 7. 곰팡이 핀 음식을 먹지 않습니다. 8. 적당량의 음주는 상관없지만 과음은 하지 않습니다. 9. 비타민 A․C․E, 베타카로틴 등 항산화제와 셀레늄 등 미네랄을 충분히 섭취합니다. 10. 너무 뜨거운 음식을 먹지 않습니다.

2012년 6월	영양교육	용인외국어 고등학교
6월은 오행(만물의 생성과 조화, 변화를 설명하는 것으로 木(봄),火(초여름),土(늦여름),金(가을),水(겨울))중 火의 기운이 생동하는 계절입니다. 이때에는 심장과 소장을 튼튼히 해 주는 음식(쓴맛이 나는 음식..)을 많이 섭취하는 것이 건강에 도움을 주고, 채소류가 풍부한 계절이므로 더운 여름에 입맛을 잃기 쉬우니 제철 채소를 많이 해야 합니다. 1. 매실 매실은 알칼리성 식품으로 과육이 전체의 85% 정도를 차지하며, 주성분은 탄수화물로 당분이 10% 정도로 다량의 유기산을 함유하며, β-카로틴를 함유하고 있어 면역력을 증강에 도움을 줍니다. 매실 발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋습니다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료1에 약 4-5배정도의 물을 부어 마시면 적당합니다. 2.토마토와 방울토마토 □황금의 사과□라고 불리는 토마토에는 두뇌와 신경계를 보호하는 강력한 산화방지제인 리코펜이 풍부하고, 다양한 미네랄과 비타민B군이 풍부하여 학생들에게 좋은 식품입니다. 특히 토마토는 생으로 먹는 것보다 살짝 데쳐서 먹거나 가열하여 먹으면 리코펜의 흡수가 더 좋아집니다. 3. 도토리묵 도토리묵의 쓴맛을 내는 탄닌은 도토리를 묵으로 만드는 과정 중 많이 없어지게 되는데, 남아있는 탄닌의 양이 알맞으면 모세혈관을 튼튼하게 하는 역할을 합니다.□동의보감□에는 늘 배가 부글거리고 끓는 사람, 불규칙적으로 또는 식사가 끝나자마자 대변을 보는 사람, 소변을 자주 보는 사람, 몸이 자주 붓는 사람은 도토리묵을 먹으면 좋다고 기록되어 있습니다. 또한 도토리묵을 먹으면 심한 설사도 멈춘다고 하며, 중금속을 해독하고, 장과 위를 튼튼하게 하여 성인병 예방과 열량이 작아 다이어트식품으로도 많이 이용되고 있습니다. 식중독을 예방하는 "식품조리 원칙" ① 안전을 위해 가공식품을 선택합니다. 신선식품을 섭취하는 게 좋지만 생.과채류는 미생물 등에 오염됐을 수 있는 만큼 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택합니다. ② 적절한 방법으로 가열.조리하는 것이 중요합니다. 식중독 등을 유발하는 미생물을 없애려면 철저히 가열해야 합니다. 고기는 70℃ 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익히도록 합니다. ③ 조리한 식품을 실온에 방치하면 미생물이 증식할 수 있어 조리한 음식은 가능한 빨리 섭취하도록 합니다. ④ 조리식품을 4~5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃이상이나 10℃ 이하에서 저장해야 합니다. 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지 않는 것도 중요합니다. ⑤ 냉장보관 중에도 해로운 미생물의 증식이 가능 한 만큼 저장했던 조리식품은 70℃ 이상의 온도에서 3분 이상 재가열한 뒤 먹어야 합니다. ⑥ 가열 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 맞닿으면 오염될 수 있어 서로 섞이지 않도록 합니다. ⑦ 조리 전이나 다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻어야 합니다. ⑧ 부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하고 음식이 오염되지 않도록 한다. 행주, 도마 등 조리기구는 매일 살균, 소독, 건조해야 합니다.

2012년 7,8월	영양교육	용인외국어 고등학교
◆ 여름철 영양관리는 이렇게 여름에는 식욕이 감퇴되고 몸이 나른해지며 체내 저항력이 떨어져 질병에 걸리기 쉬우므로 영양관리에 신경 써야한다. 비타민, 수분, 염분을 충분히 공급해 주는 것이 여름철 영양에 주의할 점이며, 기름이 적고 소화되기 쉬운 단백질식품과 각종 과일로 충분한 영양을 보충해 주어야 하며, 사소한 부주의가 식중독의 원인이 되기도 하므로 식품위생에 각별히 신경써야 한다. * 여름철 식생활 지침 1. 부담 없는 식사를 한다. 2. 양은 적더라도 영양이 고른 음식을 섭취한다. 3. 식욕을 돋우기 위하여 향신료나 향기가 강한 채소를 먹는다. 4. 부족하기 쉬운 지방과 단백질을 충분히 섭취한다. 5. 영양의 균형을 위해서는 먼저 규칙적이고 계획적인 생활이 우선되어야 한다. 6. 수분을 충분히 섭취하여 탈수상태가 되지 않도록 한다. ◆ 식중독 예방요령 ◆ 식중독은 다양한 원인에 의해 발생하지만, 대부분의 식중독은 식품취급의 3대원칙인 `청결', `신속', `가열 및 냉각'의 원칙을 잘 지키면 충분히 예방할 수 있다. ▷ 냉장고를 과신하지 않으며 바르게 사용한다. (냉장온도 5℃이하 유지) ▷ 행주는 청결하게 사용한다. ▷ 식기와 조리도구는 하루에 한 번씩 끓는 물로 살균한다. ▷ 손의 위생을 청결히 한다. ▷ 식품은 필요한 양만큼 구입한다. ▷ 음식물은 반드시 익혀서 먹는다. ▷ 냉동식품은 전자레인지에 급속해동 하거나 냉장고에서 해동한다. 건강한 여름을 위한 5대 수칙 1. 과로를 피하고 마음은 여유롭게 갖는 자세가 필요하다. 2. 충분한 숙면으로 생체 리듬을 깨지 않도록 하고 규칙적인 운동으로 신진대사를 원활하게 한다. 3. 물은 충분히 마셔 땀으로 빠진 수분을 보충하고 수분이 많은 여름철 과일을 자주 먹는다. 4. 음식은 유통기한을 확인하고 반드시 익혀서 먹는다. 남은 음식은 냉장보관하고 냉장고에는 5일 이상 음식을 보관하지 않도록 한다. 5. 에어컨 사용 시 외부의 온도와 5℃ 이상 차이가나지 않도록 하며 1시간 간격으로 창문을 열고 환기를 한다.

2012년 9월	영양교육	용인외국어 고등학교
왜 유기농일까? 유기농은 살균제 살충제 등의 농약과 화학비료, 성장조절 호르몬제, 항생제, 가축사료 첨가제 등을 사용하지 않고 자연적인 방법만으로 채소 곡물 육류 등을 재배하는 것이다. □유기농산물□은 농약, 화학비료, 유기합성농약을 3년 이상 전혀 사용하지 않고 농산물을 재배하는 것이다. □무농약농산물□은 농약은 전혀 사용하지 않았지만 화학비료는 원래 뿌리는 양의 3분의 1 이내 사용한다. □저농약농산물□은 농약 뿌린 횟수가 농약 안전기준의 2분의 1 이하, 화학비료는 되도록 권장량의 2분의 1 이내로 사용한다. 농약과 화학비료를 첨가하지 않거나, 덜 첨가하기 때문에 제품의 맛은 약간 떨어질 수 있다. 진짜 유기농 가려내는 법 유기농 제품을 구입할 때 겉만 보는 것은 금물이다. 유기농 소스, 식용유 등은 100% 유기농 재료를 사용했는지, 인위적인 방식의 가열․처리를 하지 않았는지 확인해야 한다. 일반적으로 유기농 농산물은 화학비료나 농약을 쓰지 않아 일반 농산물에 비해 작고 거칠거나 모양이 고르지 않다. 크고 모양이 좋은 농산물은 성장촉진제, 착색제를 사용했을 수 있다. 유기농산물은 화학비료를 사용하지 않아 활발한 광합성 작용을 해 맛이 좋고 당도가 높다. 또 산지와 생산지를 살피는 것도 중요하다. 재배지역, 생산과정, 생산자 등을 정확하게 공개하는 곳을 찾는다. 우리나라에서 나지 않는 재료는 수입산을 사용하는 경우가 많다. 제품의 제조회사 국가 함량 등을 살핀다. 또 유기농 가공식품은 표기가 모호할 때가 많으므로 제대로 확인해야 한다. 유기농 가공식품은 유기농산물을 원료로 제조․가공한 것이다. 유기농 함량이 95% 이상인 경우 유기농 가공식품 표시가 가능하다. 위생 점검을 받은 농산물인지 살핀다. 위해요소중점관리 인증과 우수농산물관리 인증을 받았는지도 살펴본다. 사과 모양의 친환경 농산물 인증마크가 있다면 제품이 제대로 확인 절차를 받은 것이다.

2012년 10월	영양교육	용인외국어 고등학교
아침밥을 꼭 먹어야 하는 이유? 1. 잠자는 중에 써버린 열량(300~500kcal)을 보충해줍니다. - 아침을 거르면 오전 활동에 필요한 에너지가 부족해 피로감을 느끼고 식은땀이 나며 어지럼증이 생길 수 있습니다. 2. 학습 및 업무 증력을 높여줍니다. - 아침을 거르면 뇌의 유일한 영양소인 포도당이 부족하게 됩니다. 3. 장의 연동운동을 도와 변비를 예방해줍니다. 4. 비만을 예방해줍니다. - 공복의 시간이 길어질수록 섭취열량을 지방으로 축적하려는 경향이 나타납니다. 5. 청소년의 성장을 도와줍니다. - 아침을 거르면 부족한 영양분을 근육과 뼈 등의 기관에서 빼내어 쓰게 됩니다. 6. 성인병의 발생위험을 낮춰줍니다. - 아침을 거르면 혈액순환을 방해하는 혈소판이 증가합니다. 아침 식욕 돋우는 방법 1. 충분한 수면 후의 개운한 몸상태는 식욕을 증진시킵니다. 2. 야식을 피합니다. 전날 늦은 밤에 먹은 음식이 소화되지 못한 채 장과 위에 가득하게 남아있으면 당연히 식욕이 없어집니다. 3. 가벼운 아침운동을 합니다. 맨손채조, 줄넘기, 조깅, 산책 등의 간단한 운동은 장의 기능을 촉진시켜 식욕을 증진시킵니다. 건강한 아침 식단 만들기! 1. 탄수화물, 단백질, 비타민이 풍부하되 지방이 적은 음식 - 쌀밥이나 현미밥에 사과, 바나나 등의 과일과 김치, 호박, 토마토, 시금치 등의 채소, 두부, 된장, 두유, 달걀, 요구르트 등 단백질 공급원이 포함되면 훌륭한 아침 식단이 됩니다. 2. 소화가 잘 되는 음식은 밤새 활동을 멈추고 있다가 방금 단식을 끝낸 위에 부담을 덜어줍니다. - 죽이나 스프는 소화가 잘 되기 때문에 소화가 잘 안 되거나 숙취에 시달리는 사람들에게 좋은 아침 메뉴입니다. 3. 간편한 시리얼 - 비타민, 무기질 등 필수 영양소가 골고루 들어있는 탄수화물 식품으로 좋은 아침식사 대용이 될 수 있습니다.

2012년 11월	영양 교육	용인외국어 고등학교
김치는 우리나라 고유의 대표적인 일상 식품입니다. 사계절이 뚜렷한 기후적인 특성 때문에 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 대비하여 개발된 우리 고유의 전통 식품이기도 합니다. 이것이 우리의 기호에 맞게 지역과 계절 또는 가정별로 오랜 세월 동안 발전해 온 것입니다. 김치는 배추나 무, 각종 채소류에 향신료를 첨가하고 식염과 젓갈로 젖산 발효시킨 음식입니다. 김치의 어원 : 김치? 딤채 혹은 팀채? 침채(□채소를 소금물에 담근다□는 의미) 우리의 전통 음식 김치 이래서 좋아요!!! 1. 비타민이 풍부해요. 비타민 A, B, C 등을 비롯하여 부재료인 녹황색 채소가 다양한 영양 성분을 공급합니다. 예컨대 고추의 비타민 C는 사과보다 37배, 귤보다 7배나 많습니다. 2. 인체에 좋은 저칼로리 식품! 식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장의 활동을 활성화하고 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주어 성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다. 3. 유산균이 들어 있어 장운동을 도와줘요. 김치가 익어 감에 따라 증가하는 유산균은 유해균의 생육을 억제, 사멸시키는 정장작용을 합니다. 4. 영양상 균형을 유지하게 해줘요. 부재료인 젓갈이나 생선류는 쌀밥 증진의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 줍니다. 5. 생리대사를 활발하게 해요. 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하여 식욕을 증진시킵니다. 고춧가루(켑사이신) : 위액분비촉진, 소화촉진 생강(진저롤) : 식욕증진, 혈액순환촉진 6. 항암효과 있어요. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 줍니다.

2012년 12월	영양 교육	용인외국어 고등학교
파래이야기 □바다의 야채□라고 불리는 해조류. 그 중에서도 특히 겨울철에 맛이 좋다는 파래는 김과 영양성분을 비교 했을 때 미네랄 함량이 김보다 최고 6.5배나 많은 것으로 나타났다고 합니다. 특히 파래에는 칼륨과 칼슘이 더욱 많이 들어있어서 뼈와 치아를 튼튼하게 하고 콜레스테롤을 저하시켜 심혈관계 질환을 예방할 뿐만 아니라, 니코틴을 중화하는 효과도 있다고 합니다. 밤에 자다가 소변을 자주보거나 소변이 잘 안나오는 사람이 많이 먹으면 좋다고 하네요. 파래가 담배의 니코틴 중화? 파래는 빈혈뿐만 아니라 담배 피우는 남성에게도 좋은 음식이라고 합니다. 그 이유는 파래에 풍부한 메틸메티오닌 성분이 니코틴의 독성을 약하게 해 몸 밖으로 배출시켜주므로 파래가 담배의 니코틴을 중화시키는데 탁월한 효과 있다고 합니다. 입냄새 제거에 효과? 파래에 풍부한 클로로필 성분이 입 냄새를 없애주는데 효과적인데 같은 해조류에는 현재 시판되고 있는 입 냄새 제거제보다도 입 냄새 제거 효과가 뛰어나다고 하니 참고하세요. 바다의 우유 □굴□ 풍부한 칼슘과 비타민A 등은 시신경을 안정시켜 피로와 스트레스를 풀어주며, 변비를 완화시키고 피부를 곱게 해주는 작용을 한다고하여 수산물을 날것으로 잘 즐기지 않는 서양인들도 굴만은 꼭 날것으로 다량 섭취하였다고 합니다. -도호식료본초학, 저자 양승- ▶ 체질이 허약한 어린이에게 적합하고, 임파결핵을 치료하며, 음허 또는 심혈부족으로 인한 번열이나 불면증에 좋고 심신을 안정시킨다. ▶ 암환자나 암으로 인해 방사선치료를 받고 있는 환자에게 좋고 여성피부미용에 효과가 있다. ▶ 다른 해산물, 미역, 다시마, 파래 등과 같이 사용하면 갑상선종을 치료하고, 건조종합증과 당뇨병에도 좋고 영양분이 많아 임산부에게 좋은 식품이다. ▶ 단, 만성피부병이 있는 사람은 먹지 않아야하고 비장이 허약하여 복통설사를 자주하는 사람에게는 좋지 않다.

나. 조리원 위생, 안전, 보건, HACCP 교육 계획

- 매 달 유인물 통해 위생, 안전, 보건, HACCP교육 각각 월 1시간 이상 교육 실시

*2012년 종사자 교육계획*

- 위생, HACCP 교육-

구분	위 생		HACCP
	주 제	내 용	주 제	내 용
1월	위생점검기준	ㆍ 중점 및 법규항목 해설 ㆍ 식품위생법 위반 시 처벌기준 ㆍ 대외기관 수검요령	-	-
2월	건강관리	ㆍ 보건증 관리 ㆍ 작업 중 건강관리 ㆍ 작업 전 확인표 작성법	-	-
3월	개인위생	ㆍ 손세척 및 개인위생 ㆍ 손세척 확인표 작성법 ㆍ 위생복장 착용 및 청결유지	HACCP 시스템	ㆍHACCP 시스템의 정의 ㆍHACCP 팀 조직구성
4월	식재료 관리 Ⅰ	ㆍ 식재료 검수 및 보관관리 (원산지 표시 포함) ㆍ 관련일지 작성법/규제 식자재	위해요소 분석Ⅰ	ㆍ위해요소 분석 및 개선조치Ⅰ (생물학적/화학적)
5월	식재료 관리 Ⅱ	ㆍ 식품택 작성법 ㆍ 사없장 자체제조식품 관리 및 보관방법	위해요소 분석Ⅱ	ㆍ위해요소 분석 및 개선조치 Ⅱ (물리적)
6월	작업공정별 위생관리 I	ㆍ 교차오염 예방 관리 ㆍ 전처리 공정관리 (소독/해동) ㆍ 관련일지 작성법	HACCP 계획	ㆍ학교급식의 HACCP 계획
7월	식중독 예방 I	ㆍ 식중독 발생원인과 시기 ㆍ 식중독 예방의 기본원칙 ㆍ 장마철 사업장 위생관리	CCP 분석 Ⅰ	ㆍCCP 1~2 모니터링 및 개선조치
8월	작업공정별 위생관리 II	ㆍ 조리공정 및 완제품관리 ㆍ 관련일지 작성법 ㆍ 원산지 표시	CCP 분석 Ⅱ	ㆍCCP 3~4 모니터링 및 개선조치
9월	작업공정별 위생관리 Ⅲ	ㆍ 검식 및 보존식 관리 ㆍ 배식관리, 정수기 관리 ㆍ 관련일지 작성법	CCP 분석 Ⅲ	ㆍCCP 5~6 모니터링 및 개선조치
10월	세척 및 소독	ㆍ 작업장 및 주방시설 청소 및 세척관리 ㆍ 소독 및 보관관리	CCP 분석 Ⅳ	ㆍCCP 7~8 모니터링 및 개선조치
11월	식중독 예방 II	ㆍ 겨울철 식중독 예방관리 ㆍ 노로바이러스 예방 지침	HACCP 검 증	ㆍ검증방법 및 기록지
12월	폐기물 관리	ㆍ 작업장 내 폐기물관리 ㆍ 감량의무사업장 또는 다량배출사업장의 준수사항 ㆍ 음식물쓰레기대장 작성법	기록유지 및 문서관리	ㆍ기록유지 및 문서화

- 안전, 보건교육-

구분	안전		보건
	주제	내용	주제	내용
1월	산업안전 보건법	ㆍ산업안전보건법령의 요지 근로자 교육	동절기 건강관리	ㆍ동절기 보건관리 대책
2월	가스안전	ㆍ가스사고 위험 요소 ㆍ가스안전 관리 대책	근골격계 질환 예방	ㆍ사업장의 근골격계 유해요인 ㆍ근골격계 질환 예방관리
3월	중량물취급 안전	ㆍ중량물취급방법 ㆍ인력 운반안전	근로자의 건강진단	ㆍ건강진단의 중요성 및 목적/ 활용도 법적 근거
4월	전도재해	ㆍ전도재해 위험 지역 관리 ㆍ전도재해 예방 대책	물질안전 보건자료	ㆍ위해성 인지 방법 ㆍGHS표시 인지 방법
5월	식품기계설비 취급안전	ㆍ식품취급설비 취급 안전 수칙 및 비상시 대응방안	산업피로	ㆍ작업환경/작업피로 예방 관리
6월	화상사고 예방	ㆍ조리실내 화상사고 위험 요소 ㆍ화상사고 예방대책	상지부 근골격계 질환 예방	ㆍ소규모 사업장의 상지부 근골격계질환 예방 대책
7월	자상사고 예방	ㆍ자상사고 위험 요소 ㆍ자상사고 예방 대책	고지혈증 예방관리	ㆍ사업장의 근골격계 유해요인 ㆍ근골격계 질환 예방관리
8월	혹서기 안전관리	ㆍ혹서기 작업지침 ㆍ고열장애 예방 수칙	스트레칭	ㆍ근골격계질환 예방을 위한 작업별 스트레칭 방법
9월	전기안전	ㆍ전기기기 안전관리 ㆍ감전재해 예방	유형별 응급처치(I)	ㆍ상해 유형별 응급처치 요령
10월	조리실 안전관리	ㆍ작업별 주요 위험요소	유형별 응급처치(II)	ㆍ상해 유형별 응급조치 요령(II)
11월	동절기 안전사고 예방	ㆍ동절기 사업장 위험요소 ㆍ동절기 재해 예방 대책	뇌심혈관계 질환 예방	ㆍ뇌심혈관계의 증상 ㆍ뇌심혈관계의 예방
12월	화재사고 예방	ㆍ화재시 초기 행동 요령 ㆍ화재시 대피 요령	고혈압 예방 및 관리	ㆍ고혈압의 증상 ㆍ고혈압의 예방

3) 음식물 쓰레기 줄이기 방안

가.□오늘은 남김없이 다 먹는날□ 운영으로 잔반 안남기기 지도 및 교육자료 등을 제공한다.

※ 주 1회 학생들에게 잔반홍보에 대한 이벤트 실시

나. 음식물쓰레기 처리대장 작성 및 위탁계약 재활용 처리하여 환경오염을 최소화한다.

다. 잔반량 줄이기 실천계획

추 진 내 용	시 기	대 상	담 당
잔반량 체크	매 일	1,2,3학년	영양사,조리사
월별 잔반량	매 월	□	영양사
급식지도를 통한 홍보	매 월	□	영양사

13. 급식 관련업무 추진

1) 학교 급식효과 분석 추진계획

월	조 사 내 용	대 상	담 당
5월	급식만족도 설문조사(학생,교직원,학부모)	전학년대상 표본조사	영양사,급식소위원회
11월	급식만족도 설문조사(학생,교직원,학부모)	전학년대상 표본조사	영양사,급식소위원회

2) 식중독 발생시 대책반 구성 및 대처방안

: 급식관련 사고 발생시 학교 및 교육청에서 신속히 대처하기 위하여 학교 및 교육청에 급식

사고 비상대책반을 편성하여 운영한다.

가. 기 능

① 총괄대책반 : 책임관-학교장(김성기)

- 업무 : 각 대책반의 지휘. 감독, 학교운영위원회 소집 및 대책 논의, 언론보도에 대응,

치료 및 보상대책, 급식재개 등

② 환자파악반 : 반장-보건교사(권용희)/영양사(김영희), 협조 - 각 반 담임교사

- 업무 : 기 발생환자 및 유증환자 등 추가 발생환자 파악

③ 환자이송반 : 반장-상담부장, 협조 - 전교직원

- 업무 : 환자의 후송, 입원학생 관리 등

④ 역학조사협력반 : 반장-학교감(문강배)/영양사(김영희)

- 업무 : 보건당국의 역학조사, 검사시료 채취, 소독 등 업무협조

⑤ 학사대책반 : 반장-교무부장

- 업무: 가정통신문 발송 등 학부모 협조유도 및 수업결손 대책 마련

				총괄 대책반					* 각 대책반의 지휘 및감독 * 언론보도에 대응 * 치료 및 보상대책 * 역학조사 결과 원인 규명 이후 급식 재개 판단 * 학교운영위원회 소집 및 대책논의
				(책임관 : 학교장)
환자파악팀			환자이송팀				역학조사협력팀			학사대책팀			행정,재정 지원팀
(보건교사, 영양사)			(상담부장)				(학교감)			(교무부장)			(행정실장)
*식중독 추정 유증상자 발생현황 총괄 파악 및 추이 분석 *환자 병원 이송시 의사에게 식중독 의심 사실 통보 *환자 응급 조치 *최초 및 종료시까지 일일집단환자 발생보고 *보건,위생교육 실시			* 환자의 후송, 입원 학생관리 등				*총괄대책반 업무 지원 *최초 발생시 환자발생 사실 교육청 및 보건소 에 유선 보고 *보건당국의 역학조사 협조 - 검체 채취, 소독등 업무 협조			*환자파악반(반장: 보건 교사)의 원활한 환자 파악을 위한 반별환자 수 파악 협조 * 가정통신문 발송 등 학부모 협조 유도 및 수업결손 대책 마련 등 *집단 환자 발생에 따른 결석,지각,조퇴 등의 정상처리			*위생관련 시설관리 *학교시설 방역 소독 *식중독으로 결과 판명 시 계약해지 통보 *계약 해지에 따른 행정 재정적 조치 시행 *업체선정에 따른 행정적 절차 시행 *학운위 관련 업무

< 학교 식중독 대책반 구성도 >

※ 사고 발생시는 방역당국의 역학조사 결과를 토대로 최소 1개월 이내에 종료보고서

(원인조사 보고서) 제출.

나. 운영방법

- 운영시기 : 연중

- 운영형태 : 총괄책임관 지시에 의거 현지 출장 또는 상황반 근무

다. 처리체계도

- 대책반별 처리방안강구 → 부책임관(학교감)과 협의 및결재 → 총괄책임관(학교장) 승인

* 학교 집단환자 감시체계 *

학 생 (설사 등 증세)	⇒	담임 교사 (학급별 환자파악)	⇒	보건교사 / 학교장 (학교별 환자집계 및 분석)	⇒	교육청/보건소 (지역전체모니터)

라. 사고발생시 단계별 조치사항

단계별	학 교	교 육 청
1 단계	1. 유증상자 현황 파악 - 반별유증상자 조사표 배부 및 취합 (결석생과 현재 유증상자) 2. 교육청 및 보건소에 신고 3. 학교사고 대책반 가동 4. 유증상자 상태별 - 병원이송, 귀가조치, 학부모와 연락 5. 학교급식 중단처리(금일포함) - 당일 식재료 및 급식품 처리(영양교사) - 반품 또는 폐기 - 관련 제장부 준비(계약서 및 위생관련서류 등)	1. 상부기관에 보고 2. 교육청 사고 대책반 가동 3. 현장조사-학교사고 대책반 운영 현장 지휘 4. 병원방문(자료조사반) - 의사 및 환자 면담 5. 유관기관에 협조요청 (보건소 등)
2 단계	6. 역학조사에 협조(보건소) - 식재료, 보존식, 음용수, 환경가검물 환자가검물 채취 협조 ※사고시 충분히 검사할 수 있는 양 보관 예) 우유 200㎖1개, 보존식 1.5인 분량
3 단계	1. 언론대처 - 학교장 중심으로 교육청과 협의하여 일관된 자료 등을 제공 (예:환자수) 2. 학생, 학부모에게 식중독사고 발생경위 통지(발생경위, 환자치료안내, 개인별 도시락 지참 등) 3. 식중독 발병학생들의 수업 결손 대책 마련	1. 언론대처(시교육청 총괄) - 신속하고 정확한 보도 자료 제공
4 단계	1. 식중독 학생 치료 및 보상대책 마련 - 검사기관의 검사결과 및 급식품(재료) 납품 계약 내용에 따라 치료 및 보상 대책마련 계약서 확인) - 피해보상계약조항→급식물품 공급업체는 식중독 및 식재료로 인한 문제가 발생한 경우 학생의 보상 및 치료비 부담 2. 식중독 원인을 제공한 급식 납품업체 계약해지 - 납품된 급식품 또는 식재료 중에서 식중독균이 발견된 경우 계약해지 - 계약해지조항 참조 3. 급식재개 정상화 방안 마련 - 급식업체 재선정, 조리실 소독 및 기기점검, 위생점검 4. 사고처리 종료 보고	1. 검사결과 신속한 파악 (관계기관 확인) 2. 보상현황 파악 계약해지 등 상황 파악 3. 급식재개 인정 4. 사고처리 종료 보고

마. 역학 조사 시 역할분담

구 분		역 할 및 임 무
학 교	담임교사	- 설사환자 파악 및 역학조사 협조 - 보건교육 실시 등
	보건교사	- 설사환자 모니터자료 취합, 정리, 분석 - 보건실 이용환자에 대한 실태파악, 분석 - 보건교육 기획 및 실시 등
	영양교사	- 보존식 확보 - 안전한 급식 및 식수제공 등
교 육 청		- 역학조사의 원활한 진행 협조
보 건 소		- 역학조사 및 가검물 채취 - 환자치료 및 필요시 입원격리 등
군청의 식품위생관련부서		- 원인추정 음식 및 가검물 채취 등 - 식품유통, 반입상황, 조리, 이동경로에 대한 계통조사

바. 식중독 발생시 대응 체계도

사. 원인 제공자에 대한 조치

식중독 발생원인에 따라 관련업체 제재 및 원인제공자, 관리자 등에 대한 조치를 취한다.

① 원인이 식재료일 경우: 동 업체와 계약해지 및 민사상. 형사상 책임 촉구

② 조리원의 보균 또는 명백한 잘못에 의한 경우: 계약조건에 따라 학교장의 인사상 적절한 조치

③ 영양교사, 학교장 등의 관리 소홀일 경우: 관리책임의 경중에 따라 교육청 또는 학교장이 조치

④ 보존식의 임의 폐기나 다른 것으로 대체했을 때: 교육청은 담당자 및 관리자문책

3) 급식비 지원 대상자 선정 등에 관한 사항

■ 근거: 교육과학기술부의 2012년 학교보건급식 기본방향

가. 지원대상자 선정기준과 방법

기초생활수급자, 복지시설 수용학생, 한부모자녀, 소년소녀가장 및 최저생계비 130%이하

저소득층자녀 등 학교급식비 지원이 필요한 학생

※ 최저생계비 : 기초생활보장법 제6조제2항에 의거 복지부장관이 매년 고시하며 □12년도

4인가구 최저생계비는 월평균 가구소득인정액 1,495천원(120%는 1,794천원, 130%는

1,944천원 수준임)

※ 학교에서는 최저생계비 130%(1,944천원)에 해당하는 직장가입자 및 지역가입자의

건강보험료 본인부담액 영수증 등을 확인하여 행정상 선정기준으로 적용할 수 있음.

※ 대상자 선정절차의 간소화를 위하여, 학교에서 읍면동사무소와 협의하여 기초생활수급자

자녀 명단 등 증빙자료를 통보받아서 선정

- 객관적 입증자료 확보가 곤란한 학생에 한하여 담임교사 의견서를 첨부한 추천을 통해

□학생복지심사위원회□ 심사를 거쳐 학교장이 선정

※ 사회단체 및 독지가 등으로부터 별도로 지원받고 있는 학생은 중복지원 배제

⇒ 저소득층자녀 교육비(학비, 급식비, 방과후학교수강권, 인터넷통신비) 지원대상자 선정절차

개선('11.3월 시행 )

※ 개선절차(안) : 가정형편이 어려운 학생의 보호자가 주민센터(읍면동)에 교육지원 신청 →

주민센터에서 □사회복지통합관리망□을 통해 재산/소득/건강보험료 조회 →

교육행정정보시스템(NEIS)를 통해 학교에 통보 →

학교(학생복지심사위원회)에서 대상자 선정 →

무료급식 제공 <소요예산 교육청에 신청 및 확보>

나. 급식지원 방법 및 소요예산 확보 등

- 급식지원 방법은 □학교운영위원회□의 심의를 거쳐 책정된 □급식비 보호자 부담액□을 기준으로 지원

(학교는 급식지원비에서 보호자 부담금을 대체)

- 소외계층자녀 학교급식비 지원 확대 소요예산 확보 및 집행관리 철저

- 시/도교육청은 확대되는 급식비지원 소요예산 확보 철저 및 자체평가를 실시하여 사업의

효율성 제고

- 국립학교는 해당 학교에서 저소득층자녀 등에 대한 급식비 지원 소요예산을

- 학교운영비에 편성하여 지원(□05년부터 이양, 시/도교육청은 행정업무 협조)

- 급식비지원 대상자에 대한 심리적, 교육적 배려 강화

- 공개적 노출 금지, 심리적 상처와 낙인감 방지를 위한 상담지도 등 특별 배려