닭고기는 100g당 20g정도의 단백질을 함유하고 있으며 쇠고기, 돼지고기. 생선류와 함께 우수한 단백질 공급원이다.
단백질은 동 식물의 조직중에 널리 함유되어 있는 콜로이드 물질로서 인간의 건장 유지와 발육, 성장, 효소, 호르몬, 항체의 생성 등에 필요한 필수 아미노산을 많이 함유하고 있다.
특히 닭고기에는 식물성 단백질에 적은 함황아미노산의 메치오닌인 시스틴을 많이 함유하고 있는데 메치오닌은 간 강화제로서의 작용이 있어서 알콜음료의 해로부터 간장을 보호하는 역할을 한다.
동물성지방의 대부분은 포화지방산으로 구성되어 있으나 닭고기는 불포화지방신인 리놀산 등이 전체 지방의 2/3정도를 구성하고 있어서 쇠고기의 10배, 돼지고기의 5배의 양이라고 한다.
이 리놀산은 혈청 콜레스테롤을 용해시키는 작용이 있어서 리놀산이나 콜린이 부족하면 지방긴이나 동맥경화증이 발생하기 쉽다.
또한 체내에서 비타민 A로 전환되는 레티놀의 함량 또한 높다.
